乳蛋饼是将咸蛋蛋ard烤成腐烂的糕点皮的方法，但制作它并不像将其全部放入烤箱一样简单。 您必须先烘烤空的乳蛋饼皮（称为盲烘烤），然后添加馅料并再次烘烤。
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是的，您应该在添加馅料之前煮蛋饼外壳。 这项技术称为“盲烘烤”，可防止潮湿的馅料在煮时变湿。
盲目的烤乳蛋饼皮
盲烤并非仅用于乳蛋饼：对于任何类型的蛋art或派，如果馅很湿，在烹饪时也会使未烤的皮变得潮湿，或者将奶油派和其他需要皮的品种也使用此过程可以在烤箱中煮，但馅料不可以。
Le Cordon Bleu的专业厨师演示了盲目的烘烤面包皮的正确方法：将面包皮推出并将其牢固地压入蛋art /馅饼盘后，冷却约15分钟，修剪多余的面包皮，然后排成一行用耐高温的保鲜膜，羊皮纸或铝箔包裹外壳。
将烤箱预热至350至375华氏度。 用未煮过的米饭，干豆或砝码（专门用于盲烘烤的小金属或陶瓷球）装满外壳，然后将其滑入烤箱并烘烤直至边缘变成金黄色。
配重防止结皮在烘烤时膨胀或收缩。 完成外壳后，您可以卸下砝码，添加馅料，然后在剩余的烹饪时间内将乳蛋饼返回烤箱。
乳蛋饼食谱的想法和技巧
即使您使用的是非常规的外皮，例如LIVESTRONG.com花椰菜外皮乳蛋饼食谱中的无麸质外皮，您仍然要先烘烤外皮。 唯一的例外是无外壳蛋饼。 例如，如果您用portabella盖做这种美味的蛋饼，就不会先烤蘑菇盖。 而是将整个盘子立即放入烤箱。
不管您要制作哪种蛋饼，都应先将固体馅料（例如培根碎或蔬菜）放在底部，然后在顶部添加蛋c馅。
如何确定乳蛋饼已完成？ 常见的常识包括检查咖啡色的顶部，是否完全填充或在中间放置牙签以查看其是否干净。 但是，根据FoodSafety.gov的说法，为了避免食源性疾病（例如沙门氏菌），您应该使用食物温度计，以确保将蛋饼的中心加热到至少160F。
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有剩菜剩饭吗？ FoodSafety.gov表示，煮熟的乳蛋饼将在冰箱中放置三到五天，或者在冰箱中放置两到三个月。
蛋碟中的食品安全
但是，有一些食谱的温度没有超过此温度-每个烤箱和食谱的工作方式都不同。 而且，正如美国国家医学图书馆指出的那样，尽管大多数人在未经治疗的情况下都能在大约一周内从沙门氏菌感染中恢复过来，但对于老年人，婴儿和患有慢性健康问题的人来说，情况可能会更糟-如果沙门氏菌感染达到了您的血液，可能会遇到严重的麻烦。
底线：一定要在食品温度计上进行少量投资，以免发生“百万分之一”的食物中毒事件，这种情况可能会给您或您所爱的人带来麻烦。
