一块烤肉没有太多的脂肪，但它所含的少量脂肪却提供了急需的水分和风味。 臀部烤肉是如此的瘦，以至于在餐馆里经常堆满多余的脂肪。 将其一面朝上的脂肪煮熟，这样汁液就可以融化并渗透到肉中，类似于在烤制时烤火鸡或鸡肉。
瘦腿烤
臀部烤肉，也称为底圆，来自the牛的上后腿。 这种烤肉自然是瘦肉的，但是有点硬。 它不含大量大理石花纹或表面脂肪，需要长时间缓慢烹饪才能使其中的结缔组织融化并使之嫩化。 使用它所具有的少量脂肪对您有利。
胖子在上面
在大多数情况下，您应该将臀部朝上的脂肪做饭。 烤肉烹饪时，脂肪融化并从肉的侧面流下来，将其调味并提供风味和水分。 如果将脂肪放在锅底，您将不会获得相同的好处。 对于较瘦的菜，在烹饪之前将脂肪切掉或将带有脂肪的烤肉放在锅底。 但是请记住，烧烤可能更干燥且味道更差。
进入烤箱
如何烹饪臀部烤肉与将脂肪放在锅中的位置一样重要。 在液体中炖a，可始终保持湿润，多汁，美味的效果。 首先在炉灶上的一点油中将烤成褐色，以密封汁液，并形成金棕色外壳。 加入足够的液体，例如红酒，啤酒，牛肉汤或果汁，以部分覆盖烤肉。 将锅盖放上锅盖，然后在设定为华氏300度的烤箱中缓慢烘烤烤肉2至3个小时，或者直到烤肉呈叉状并且在烤肉中插入肉温度计达到180至190华氏度为止。 将烤肉从烤箱中取出，在切成薄片之前让其在无通风的地方静置20分钟。
往前想
臀肉烤是一种相当简单的肉块，但是一些额外的步骤可以使风味和质地产生很大的不同。 选择块状烤肉时，请选择一些大理石花纹和脂肪。 提前一天将肉解开并加盐。 重新包装烧烤，然后冷藏。 盐腌有助于使肉嫩化并使其具有风味-使用瘦肉（例如臀部烤肉）时，重要的考虑因素。 让烤架恢复到室温，以更好地褐变。 最后，将其放在有盖的沉重锅中炖或在烤盘中烤。
