许多人通过将其添加到沙拉中，将其混入冰沙中并在汤中使用来食用羽衣甘蓝。 零食羽衣甘蓝片甚至比吃常规的薯片更健康，这是羽衣甘蓝片的好处之一。 但是，羽衣甘蓝中的维生素在煮熟后会减少。
这并不意味着羽衣甘蓝芯片在烘烤时就没有残留维生素。 烘烤时，羽衣甘蓝片仍然包含许多维生素，矿物质和营养素。 数量仅少于未加工时的数量。
深色的绿叶被称为“超级食品”，并且越来越受欢迎。 羽衣甘蓝是芸苔属蔬菜中最古老的形式之一。 羽衣甘蓝与使包括冠心病，糖尿病和癌症在内的慢性疾病中的自由基损伤减至最小有关。
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烤羽衣甘蓝，例如流行的零食羽衣甘蓝片，确实有营养。 其中一些是在烘烤过程中煮熟的，但是羽衣甘蓝片的好处之一是它包含一些营养，同时又类似于马铃薯片的质感和满意度。
羽衣甘蓝的烹饪方法
食用营养最密集的羽衣甘蓝的关键是通过保留最多营养素的方式进行制备。 虽然食用生羽衣甘蓝通常不如烹制羽衣甘蓝，但如果营养密度对您很重要，您可能希望选择生羽衣甘蓝。
在2016年10月发表在《 国际食品特性杂志》上的 一项研究中研究了不同的烹饪方法时，发现羽衣甘蓝会诱导羽衣甘蓝的生物活性化合物发生变化。 研究的烹饪方法包括热烫，蒸，煮，微波和羽衣甘蓝。
研究发现，炒羽衣甘蓝导致最大的植物化学物质损失。 然而，蒸羽衣甘蓝的影响最小，尤其是对抗氧化活性。 如果您想煮羽衣甘蓝，可以考虑蒸一下。 尽管蒸制不会产生羽衣甘蓝片的酥脆质地，但仍然是一种无需吃羽衣甘蓝生菜即可进入蔬菜的好方法。
羽衣甘蓝的营养
无论羽衣甘蓝是烘烤，漂白，蒸煮，微波还是炸制，多项研究发现，所有这些烹饪方法都会减少可用的抗氧化剂含量。 2019年3月发表在《 国际食品科学与营养杂志》（International Journal of Food Sciences and Nutrition）上的 一项研究证实，蒸羽衣甘蓝是保留这种绿叶蔬菜中营养成分的最佳方法。
但是，食用羽衣甘蓝片仍具有营养价值。 根据美国农业部（USDA）的一项服务，自制的羽衣甘蓝芯片加橄榄油包含：
- 52卡路里
- 4克脂肪
- 4克碳水化合物
- 2克蛋白质
羽衣甘蓝片也是纤维的重要来源，每份1克。 羽衣甘蓝片中的其他维生素包括钙，铁和钾。 食用低胆固醇或无糖饮食的人也可以享受自制羽衣甘蓝片。 根据美国农业部的数据，除这些维生素外，羽衣甘蓝中的营养成分还包括大量的B族维生素，维生素A和维生素C。
自制和商店出售的羽衣甘蓝片的松脆质地也有益于一些将蔬菜零食替代薯片的人。 烤羽衣甘蓝片可以用海盐，胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉，姜黄，辣椒粉和营养酵母调味。 制备方法和成分可能影响羽衣甘蓝片的营养。
相比之下，每杯USDA的羽衣甘蓝包含以下营养成分：
- 42.5卡路里
- 1.43克脂肪
- 6.25克碳水化合物
- 3.47克蛋白
羽衣甘蓝中的维生素包括钙，铁和钾。 像羽衣甘蓝一样，羽衣甘蓝含有大量的维生素A和C。
羽衣甘蓝与羽衣甘蓝
食用羽衣甘蓝比烤羽衣甘蓝更有营养。 但是，2015年3月发表在《 国际食品特性杂志》上的 一项研究发现，羽衣甘蓝可以保留其抗氧化和抗病功效。
众所周知，在羽衣甘蓝和其他食品中做饭会改变维生素，矿物质和营养素的生物利用度。 在各种烹饪方法中，某些营养素对光和热敏感。 其中一些营养素包括维生素C，B维生素，维生素A，D，E和K，钾，镁和钙。
根据USDA，1杯生羽衣甘蓝包含：
- 7.2卡路里
- 0.3克脂肪
- 0.9克碳水化合物
- 0.6克蛋白质
煮熟的羽衣甘蓝还富含钙，铁和钾。
根据2016年4月发表在《 食品化学》上的 一项研究，羽衣甘蓝中的类胡萝卜素浓度最高。 这些类胡萝卜素包括β-胡萝卜素，番茄红素，叶黄素和玉米黄质，并与促进人类健康的健康相关。 它们的抗氧化作用在减少退行性疾病活动中发挥了作用。
氧化应激与许多慢性疾病有关。 抗氧化剂清除体内的自由基并螯合金属离子。 羽衣甘蓝的抗氧化能力是22种芸苔属蔬菜中第二强的。 其他高抗氧化剂蔬菜包括白菜，花椰菜，抱子甘蓝和西兰花。
2018年11月发表在《 营养》 杂志上的一项研究探讨了熟羽衣甘蓝与生羽衣甘蓝对健康的促进作用。 与生羽衣甘蓝相比，煮熟的羽衣甘蓝可以大大减少自由基对DNA的损害。 烹饪过程可能会促进新的抗氧化剂形成，使烤羽衣甘蓝更具营养价值。 特别地，显示出变白破坏了羽衣甘蓝的细胞和亚细胞结构。 这使得抗氧化剂化合物更容易从羽衣甘蓝中释放出来。 因此，羽衣甘蓝芯片的一些优点包括由于类胡萝卜素和酚类（又称为抗氧化剂）而具有的抗退化疾病能力。
羽衣甘蓝片健康吗？
与其他薯片和商店购买的燕麦棒等小吃相比，羽衣甘蓝片是健康的小吃选择。 但是，并非所有人都对健康有相同的定义。 商店购买的羽衣甘蓝片的卡路里和脂肪也往往比自制羽衣甘蓝片更高。
根据美国农业部的规定，1盎司商店购买的羽衣甘蓝片包含以下营养成分：
- 110卡路里
- 7克脂肪
- 12克碳水化合物
- 5克蛋白质
羽衣甘蓝片的营养会根据添加的调味料，烹饪方法和蔬菜的新鲜度而变化。 上面的示例添加了其他成分，包括米粉，马铃薯淀粉和麦芽糊精。
2014年1月发表在《 食品与营养科学》 杂志上的一项研究对四种基于羽衣甘蓝的小吃进行了研究。 他们专门研究了多酚含量，芥子油苷的含量和抗氧化活性。 该研究表明，购买羽衣甘蓝片不会带来负面影响。 这是因为经过调味后，羽衣甘蓝片的味道类似于人们通常在商店购买的零食。 这可以使从吃传统零食到健康替代品的转变变得更加容易。
但是，在家制作羽衣甘蓝片可以提供更多的健康促进益处。 这是因为当您制作羽衣甘蓝片时，您可以购买一束新鲜的羽衣甘蓝。 新鲜蔬菜可提供多种维生素和矿物质。 由于对光和热的敏感性，无头甘蓝还可以如上所述改变某些维生素的生物利用度。
通过制作自制的羽衣甘蓝片，羽衣甘蓝片的营养丰富。 您可以根据自己的喜好对小吃进行调味，并使用优质的油和调味料来维持健康。
吃羽衣甘蓝芯片
总体而言，食用羽衣甘蓝片或吃羽衣甘蓝都是健康的饮食选择。 平衡羽衣甘蓝和生羽衣甘蓝会特别有益，因为您会从羽衣甘蓝片和生羽衣甘蓝中获得更多的维生素。
当被视为功能性食品时，尽管羽衣甘蓝减少了营养，但抗氧化剂活性却有所提高。 这使羽衣甘蓝片成为抗疾病的健康零食。
如果您正在寻找健康，松脆的零食替代品，羽衣甘蓝片可能是一个不错的选择。 尝试使它们在家中获得更多的营养，而热量，脂肪和添加的成分更少。
