山药和地瓜在植物上是截然不同的，尽管这些术语通常可以互换使用。 根据加利福尼亚大学的说法，地瓜是块根类蔬菜，而山药则是块茎，这些蔬菜是在根部形成的蔬菜。
甘薯和山药营养
根据美国农业部（USDA）的统计，每1杯切块的地瓜含有：
- 130卡路里
- 3克蛋白质
- 41克碳水化合物
- 3克纤维
- 16克糖
1杯山药包含：
- 155卡路里
- 2克蛋白质
- 37克碳水化合物
- 5克纤维
- 0.7克糖
山药VS. 红薯蛋白
山药或地瓜都不是特别丰富的蛋白质来源，蛋白质是肌肉构建和组织修复所必需的营养素。 与大多数植物蛋白质来源一样，山药和甘薯中的蛋白质不能提供人体所需的所有必需氨基酸。
根据Cedars-Sinai医学中心的说法，植物蛋白的好处之一是，它们与许多动物蛋白一样，不会增加患心脏病的风险。 但是，动物蛋白被认为是最优质的蛋白来源。
计算碳水化合物和纤维
山药和番薯都提供大量的碳水化合物-山药每42克含42克，山药41克。 两种蔬菜中的纤维也很丰富，山药供应6克，红薯供应4克。
碳水化合物为您的身体提供了糖，糖是其首选的燃料来源，使山药和甘薯都是良好的能量来源。 哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，纤维虽然不易消化，但可以改善胃肠道健康，并有助于控制血糖水平。
忘记脂肪
薯类和番薯都是低脂食品，每份脂肪少于半克。 山药和甘薯的低脂含量可以帮助您控制总脂肪摄入量。
但是，您的身体需要一些饮食脂肪，以确保健康摄入脂溶性维生素并保持细胞膜处于良好的工作状态。 考虑用橄榄油，植物油或低芥酸菜子油烹饪或准备山药和地瓜，以健康地摄取饮食中的脂肪。
获取您的维生素和矿物质
甘薯营养成分中维生素A含量高。 1杯红薯可提供1840毫克这种维生素，而等量的山药则只能提供8毫克。
根据美国国家科学院的数据，建议女性每日维生素A的建议摄入量为700微克，男性为900微克。 一份红薯可提供超过每日100％的维生素A，而山药则仅提供1％。
两种蔬菜都是维生素C，维生素B6，硫胺素和泛酸的良好来源。 根据哈佛健康，维生素C可帮助您的身体修复伤口和受损组织，维生素B6，硫胺素和泛酸可帮助您代谢食物并使细胞保持良好状态。
甘薯和山药提供必需的矿物质，包括钾和铜。 钾有助于能量产生和肌肉收缩，而铜则在胶原，血红蛋白和黑色素的合成中起作用。
