根据《科学日报》的报道，香菇是一种在亚洲文化中也被用作药物的传统食品，是美国第三大最受欢迎的蘑菇。 蘑菇生长在橡木原木上，卡路里含量低，但钾和锌等矿物质含量高。 与某些蘑菇品种不同，香菇无毒。 但是，任何加工食品在生长，加工或制备过程中都可能被污染。 有些人还会对香菇产生过敏反应，香菇产生的症状与食物中毒非常相似，甚至可能与食物中毒相混淆。
生长过程中的污染
香菇在生长过程中会被水或动物粪便污染。 沙门氏菌和其他细菌（例如大肠杆菌）会使吃受细菌污染的食物的人感到不适。 为避免食物中毒，在食用香菇之前，请在流水下仔细清洗香菇。 加拿大卫生部指出，洗蔬菜可能无法去除蘑菇以及新鲜的自来水中的污染物。 食物中毒多数情况下会引起呕吐，腹泻，腹痛甚至发烧。
加工过程中的污染
在加工过程中或包装不当都会导致细菌污染。 2002年，人们发现龙舟香菇罐头的接缝处有缺陷，可能会使细菌渗入罐头。 装在未冷藏密闭容器中的新鲜香菇可能是肉毒杆菌中毒的来源，肉毒梭菌是一种在氧气供应很少的区域繁殖的细菌。 加拿大卫生部建议，在购买新鲜蘑菇时，请寻找有孔的包装，以使空气流通。 购买后最多存放五天，将新鲜的蘑菇放在冰箱中。 肉毒杆菌中毒的症状始于吃受污染的产品后12至36小时，包括恶心，呕吐，胃痛，吞咽或说话困难，面部无力和肌肉麻痹。 如果您怀疑肉毒中毒，请立即就医。
烹饪时污染
如果食品从业人员携带某些肠道细菌或病毒，则可以通过在处理蘑菇之前不彻底洗手来将其传播给他人。 尽管烹饪可能会破坏一些细菌或病毒，但通常将香菇用作沙拉或其他未煮过的菜肴的一部分。 由于您不会闻到或品尝细菌，因此无法知道蘑菇是否会让您恶心。 吃香菇后出现呕吐，腹泻，发烧或腹痛，需要进行医学检查，以防食物中毒。
过敏反应
对香菇的过敏反应可与食物中毒混淆，因为症状可能相似。 每天摄入超过15克至20克的整个香菇会引起腹泻，皮疹和腹胀。
