酸菜，或称“酸白菜”，是发酵食品中富含乳酸益生菌的一个例子。 酸菜细菌为您提供大量的健康益处，但由于它们起到了防腐剂的作用，因此它们还可以增加酸菜的保质期。
但是，您可能会更担心酸菜是否可以为您提供所需的所有益生菌，这样您就不必补充营养。 简短的回答是。
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酸菜等发酵食品是其中益生菌最丰富的来源之一。 两汤匙酸菜可满足您每天所需的建议CFU（即菌落形成单位）。
酸菜益生菌类型
酸菜发酵过程会产生一种特殊类型的益生菌，称为乳酸菌或LAB。 根据2016年8月 在《健康与疾病功能食品》中的 报告，乳酸菌是益生菌中建立最完善和研究最深入的群体之一。
这些益生菌类型可以帮助您：
- 消除腹泻和便秘
- 改善肠易激综合症
- 抵抗尿液和酵母菌感染
- 增强免疫功能
- 预防疾病和感染
- 乳糖不耐症者的消化乳糖
《 食品》（Foods） 2018年5月号指出，酸菜中主要有三种乳酸菌。 他们是：
- 肠膜明串珠菌
- 短乳杆菌
- 植物乳杆菌
但是，根据发酵方法和酸菜发酵的时间，酸菜还可以包含其他浓度不同的其他物种。 每批酸菜可包含不同比例的不同种类的肠道友好型益生菌，每当您获得新酸菜时，酸菜便成为独特的发酵食品。
酸菜细菌计数
但是，即使酸菜细菌种类繁多，问题仍然在于，酸菜能否为您提供所需的所有益生菌。 每天都在服用益生菌，这是一个很大的推动力，但是您对酸菜的好处并没有听到太多了解，而是在饮食中加入发酵食品来满足您对益生菌的需求。
然而，2016年8月《 健康与疾病功能食品》 报告中的研究人员希望了解酸菜是否可以为您提供所需的所有益生菌，因此他们将酸菜的不同份量与一些益生菌补品进行了比较，以了解它们的堆积方式。
研究人员测试了2汤匙，1/2杯和1杯酸菜的份量，发现最小的2汤匙酸菜包含1百万个菌落形成单位（或CFU），足以为您提供所有您一天所需的益生菌。
2018年9月，来自 PLOS One的 研究人员 吹嘘 说，酸菜不仅含有大量的益生菌，而且这些益生菌还对低pH值具有抵抗力。 换句话说，德国泡菜细菌可以在通过胃酸的过程中幸存下来，并进入小肠，在小肠中它需要生长并定植以发挥其健康功效。
但重要的是要记住，研究人员发现耐久的酸菜经过巴氏杀菌和加工，以至于几乎没有细菌。 他们指出，要获得酸菜的好处，您要么需要自己制作酸菜，要么要寻找未加工的冷藏未加工酸菜。
