在每个超市的几乎所有乳制品箱中都可以买到酪乳，但悲惨的是，它仍然没有被人们欣赏。 酪乳太酸而不能用于谷物或早晨咖啡，酪乳可以使您的烘焙食品从“好”变为“好”，或从“好”变为“非凡”，不仅增加了风味，而且改善了质地和颜色。 在学习了一些乳制品成分之后，请充分利用该乳制品成分。
浓郁的味道
用酪乳烘焙的第一个也是最明显的效果是最终烘焙食品的味道。 酪乳与酸奶一样，是由牛奶中产生乳酸的细菌精心发酵产生的。 这使酪乳具有浓郁的风味，从而增加了成品烘烤食品的复杂性和深度。 酪乳是酪乳饼干中的经典成分，是用于温和烘焙食品（如黄蛋糕和糖饼干）的理想选择。
更好的提升
小苏打是一种碱性物质，当与酸性成分接触时，会产生二氧化碳并使面团变轻。 食品科学家哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《论食物与烹饪：厨房的科学与知识》中报告说，除非烘焙过程中所有小苏打被反应消耗掉，否则它通常会使蛋糕或饼干的味道变得苦涩或肥皂味。 用酪乳代替配方中一半的牛奶，可以确保所有苏打水都可以使用而不会增加太多糖味。 不要在需要发酵粉的食谱上尝试这种技巧，因为它已经含有必要的酸。
减少褐变
酪乳可以帮助您避免烘烤食品过度烹制。 麦吉（McGee）报告说，在碱性环境中，烘焙食品更容易变成棕色。 通过使用酪乳改变烘焙食品的PH，可以帮助防止黄蛋糕，糖饼干和其他烘焙食品过快地变成褐色。 但是，如果您的烤箱特别容易过度烘烤或燃烧，请使用烤箱温度计，因为即使高端烤箱也会随着时间的流逝而降低精度。
提示和注意事项
将所有新鲜的酪乳储存在冰箱中。 尽管酪乳中的酸会减慢微生物的生长，但如果不保持低温，酪乳仍会变质。 如果您不经常使用酪乳以证明购买新鲜酪乳是合理的，则《 Cook's Illustrated》杂志建议使用酪乳混合物，其效果与新鲜酪乳一样好。 另外，在食用酪乳制成的食物之前，请先询问客人有关食物过敏的问题，因为所有乳制品都可能是食物过敏原。
