南瓜派是典型的节日佳肴之一，几乎与火鸡本身一样重要。 每位敬业的面包师都对如何做得最好有很强的见解，并会在几个小时内雄辩地论证配料的选择或正确的烘烤技术。 争议的一个常见来源是乳制品成分，最常见的是淡奶或一半和一半。
关于南瓜派
南瓜派由在糕点盒中烤制的浓郁，特制的蛋ard组成。 主要成分是南瓜泥，可以是罐装的，也可以是通过烹饪和制成适当的新鲜南瓜泥而制成的。 馅料通常用红糖加糖，尽管有时也使用蜂蜜和枫糖浆。 它的味道浓烈，带有温暖的香料，包括肉桂，丁香，姜和肉豆蔻或狼牙棒，并通过添加鸡蛋和某种形式的牛奶获得正确的蛋奶质地。 尽管可以使用全脂牛奶或浓奶油，但大多数食谱都要求使用淡奶或一半和一半。
牛奶或奶油的作用
大多数蛋ust都是用某种形式的牛奶或奶油制成的，有助于形成甜点特有的柔软质地。 在混合过程中，蛋奶蛋中的蛋白质均匀地分散在牛奶中。 加热混合物后，鸡蛋蛋白会像在煎锅中一样凝结并固化。 相反，由于它们稀薄地分布在整个牛奶中，蛋白质形成了一种固定水分的三维海绵。 最终的结果是质地柔软，平滑且变稠，而不是煮熟的鸡蛋坚硬。
蒸发的牛奶vs.一半和一半
尽管个别面包师通常很喜欢面包，但无论是淡奶还是半个半，都可以制作出极好的南瓜派。 它们之间的主要区别是营养。 根据美国农业部的营养数据库，脂肪的一半和一半更高，每杯仅略低于28克，而淡奶则为每杯19克。 另一方面，淡奶中的碳水化合物含量较高，每杯为25.3克，而一半半为10.4克。 蒸发奶的卡路里含量略高，但营养成分（包括钙，铁，钾，磷和镁）也明显更高。
摘要
对于许多家庭面包师而言，在他们的馅饼中选择乳制品成分就像使用妈妈的食谱所要求的那样简单。 如果您对自己的询问更加满意，那么您可能需要烤四，五饼，每种饼都有不同的牛奶成分，然后看看最喜欢哪一种。 配方会有细微的差异，反映出每种乳制品成分的不同构成。 在度假大餐中，营养和脂肪含量的差异可能并不重要，但如果您喜欢南瓜派，就值得选择一个最爱。
