消费者满意度是餐厅成功的关键。 为了保持顾客满意度，饭店必须能够提供顾客想要吃的食物，即使这意味着必须根据要求向顾客提供生食或煮熟的食物。 当客户订购未加工或未煮熟的食物时，他们通常不知道那些看似无害的食物可能会对他们的健康造成严重影响。
警告客户
美国食品药品监督管理局（FDA）的2009年食品法规（Food Code）允许食品服务机构根据客户的要求提供生的或未煮熟的食品，只要客户被告知食用未煮熟的食品相关的风险且该客户不属于高风险人群。 为了教育消费者食用生食和未煮熟食品的风险，《食品法典》要求所有出售生食或未煮熟动物产品的餐馆向客户发布生食警告。 该警告通常被视为快餐店或自助餐厅中的张贴标志，或更常见的是，其在餐厅菜单底部的书面声明。
了解警告
消费者警告明确指出：“食用生的或未煮熟的肉，家禽，海鲜，贝类或鸡蛋可能会增加食源性疾病的风险。” 客户需要意识到食用生食或未煮熟食品所涉及的风险。 所有动物产品都含有一定水平的细菌。 该细菌是否是引起疾病的类型，可能意味着安全餐和危险餐之间的区别。
危险性
疾病控制与预防中心将食源性疾病定义为食源性疾病，这种疾病通常是由食用受污染的食物或饮料引起的疾病。 最常见的食源性疾病通常是食品中大肠杆菌O157：H7，沙门氏菌或李斯特菌污染的结果。 如果未正确处理或烹饪食物，食物将成为细菌滋生的温床，使毫无戒心的顾客面临风险。 根据《食品法典》，杀死食物中引起疾病的细菌的唯一方法是烹饪食物，使它们能够快速达到并保持建议的内部温度，在大多数情况下为15秒-鸡蛋为145 F，155 F用于鱼和经过机械嫩化和注入的肉，F为165 F用于禽类，肉馅，意大利面馅和包含肉类产品的馅。
谁有风险
虽然任何人都可以患食源性疾病，但那些年纪很小，非常大，怀孕或免疫系统受损的人患病的风险更高。 食源性疾病的症状与流感的症状极为相似，导致许多人实际上在患有流感时认为自己患有食物中毒。 食用受污染的食品后，真正的食源性疾病症状可能需要数小时至数天才能出现。 与食源性疾病相关的最常见症状是发烧，恶心，呕吐，脱水，腹泻-有时是流血的，严重的胃痉挛，在极端情况下甚至是死亡。 虽然大多数食物中毒的情况会自行消除，但疾病预防控制中心建议，如果症状持续超过三天或长时间呕吐，阻止您保持体液下降，发烧超过101.5 F，或在大便中发现血液，您需要立即就医。
如何保护自己
作为餐厅的客户，请仔细考虑食用生食或未煮熟食品以及您委托谁准备餐点所带来的风险。 当地健康检查报告可以用作确定是否可以安全地在特定餐厅消费未煮熟食品的有用工具，因为报告可以确定餐厅是否以安全的方式准备和提供食物。 这些报告是公共记录，可以通过与您当地的卫生部门联系获得。 菜单上的食品安全警告旨在警告您食用生食和未煮熟的食物有潜在的危险，而不是为您做出决定。 您最终要对菜单的选择负责。 有关罹患食源性疾病或食用生食或未煮熟产品的风险的更多信息，请联系医生或当地卫生部门。
