类胡萝卜素是血液中高水平的β-胡萝卜素的存在。 类胡萝卜素有时也称为类胡萝卜素缺乏症。 根据加州大学洛杉矶分校医学系的说法，患有这种疾病的人的皮肤可能会出现橙黄色的变色，尤其是在手掌和脚掌上。 进食大量橙色，黄色或绿色的食物可能会导致类胡萝卜素血症。
萝卜
胡萝卜是避免发生类胡萝卜素的食物。 蔬菜的橙色是由β-胡萝卜素制成的，β-胡萝卜素是一种在人体中转化为维生素A的营养物质。 维生素A有助于使皮肤正常肤色，但是维生素A过多会使皮肤呈黄色。 据WHFoods称，一杯胡萝卜所含维生素A的建议每日摄入量超过600％。
红薯
红薯的黄色或橙色也可能导致类胡萝卜素，应在医生指导下避免使用。 地瓜和胡萝卜往往是喂给婴儿的最早蔬菜之一，这可能会导致皮肤出现黄色。 2004年出版的《小儿皮肤病学》解释说，一些父母可能认为他们的婴儿患有黄疸病，但胡萝卜素血症是另一种情况，可能在幼儿中很常见。
壁球
橙色或黄色的西葫芦可能导致类胡萝卜素血症。 如果胡萝卜素的血液水平表明已经过高，南瓜可能会受到限制。 一杯南瓜可提供7, 000多个国际单位的维生素A，占一个人建议的每日食用量的145％。
橙色水果
加州大学洛杉矶分校的医学系指出，哈密瓜和橘子等橙色水果也是胡萝卜素的食物来源。 限制这些物品可能有助于减轻异常肤色。
绿豆
根据2004年11月发行的《小儿皮肤病学》，青豆含有胡萝卜素，如果大量食用会导致类胡萝卜素血症。 蔬菜的绿色可能会使人感到困惑，但是蔬菜的深色阴影只是将胡萝卜素藏在其中。
绿叶蔬菜
根据WHFoods.org，多叶绿色蔬菜含有大量的胡萝卜素和维生素A。 菠菜尤其富含维生素A，每杯1杯含推荐量的377％。 如果胡萝卜素血症是一个问题，则还应限制羽衣甘蓝，西兰花，羽衣甘蓝和长叶莴苣。
