您不会找到比甜叶菊更有效的甜味剂-它的甜味力是糖的30倍-但是当您用它烹饪时，除了甜味之外，您还必须替代其他甜味剂。 糖会增加食物的颜色，水分，焦糖度，香气和体积，因此您必须将甜叶菊与增稠剂或散装成分一起使用。 当您将干燥的叶子加工成适合应用的形式时，可以从甜叶菊中获得最大的收益。 甜叶菊粉在烘焙食品中效果很好，甜叶菊提取物可增强釉料，而甜叶菊糖浆则作为精加工成分。
烘焙食品中使用的地面
步骤1
用冷水冲洗甜叶菊叶，然后将其平放在纸巾上。 轻拍树叶上的水分，让它们静置几分钟。
第2步
折断所有茎。 用研钵和杵或香料研磨机将干燥的甜叶菊叶研磨成粉末。
第三步
将食谱中除糖以外的干成分除垢或称量。 食谱中要求的每杯糖均需加入1汤匙的甜菊糖粉。
步骤4
按比例将湿成分用于烘焙食品，并在每汤匙甜菊糖中添加额外的1/3杯主要液体。 例如，如果您要制作热牛奶海绵蛋糕（需要2杯糖），则需要额外添加2/3杯牛奶，因为您要用2汤匙磨碎的甜菊糖代替2杯糖。
第5步
混合面糊并检查一致性。 如果面糊与其他液体或散装成分太松散，则一次添加面粉和一茶匙，直到变硬至所需的稠度为止。 在最高华氏400度的温度下烘烤烘焙的商品。
酱料和釉料提取物
步骤1
用冷水冲洗干的叶子，然后用纸巾拍干。 折断茎并压碎手中的叶子。 将碎叶放在玻璃罐中。
第2步
用伏特加酒盖上甜叶菊，并密封广口瓶。 将罐子放在柜子里两天。
第三步
将伏特加酒通过衬有粗棉布的筛子过滤，放入锅中。 用小火减少炉子上的提取物直到糖浆变稠，大约30分钟。
步骤4
将提取物转移至带有滴管的深色瓶中； 您将通过滴使用甜叶菊提取物。 将提取物保存在黑暗的食品储藏室或橱柜中，直到可以使用为止。
第5步
准备釉料，甜品酱，水果酱或其他基于液体的甜味菜肴，直到添加糖为止。 每茶匙糖代替2滴提取物； 每汤匙糖替代6滴提取物； 每1/4杯糖用1/4茶匙提取物代替； 每1/3杯糖代替1/3茶匙提取物； 用1/2茶匙的提取物代替1/2杯糖； 用1茶匙提取物代替1杯糖。
第6步
混合釉料或调味料，并在平底锅中加热至180F。 每2杯酱汁加入1汤匙粉状琼脂。
步骤7
搅拌以加入琼脂并从锅中移出锅。 釉料或酱料冷却到100 F时会变稠。
糖浆整理
步骤1
冲洗甜叶菊并去除茎。 将叶子拍干并用手将其压碎到食物容器或广口瓶中。 将1/4杯粉碎的甜叶菊叶制成1杯简单糖浆。
第2步
用1杯温水覆盖甜叶菊叶子。 将叶片在室温下浸泡24小时。
第三步
通过衬有粗棉布的筛子过滤糖浆。 将甜叶菊糖浆加到饮料，调味料，釉料或任何其他需要在最后添加甜味的液体中调味。
小费
您可以在保健食品商店和一些超市找到甜叶菊叶和琼脂。
甜叶菊提取物和简单糖浆可保存30天。 将提取物存放在柜子等黑暗的地方，然后将糖浆存放在冰箱中。
