卵磷脂被认为是治疗痴呆和阿尔茨海默氏症的一种药物，通常以补充剂形式服用。 但是，如果您在不使用补充剂的情况下尝试增加非必需脂肪的摄入，则可能正在寻找含卵磷脂的食物。
什么是卵磷脂？
卵磷脂是一种称为磷脂的脂肪，是一种在人体中发挥结构和代谢作用的脂肪。 它支持重要化学物质的生产，并协助脂肪移动以支持代谢过程。
卵磷脂也是胆碱的来源，胆碱是人体制造神经递质乙酰胆碱所必需的营养物质。 神经递质充当整个身体神经元（神经细胞）之间的化学信使，将信息从一个神经元传递到另一个神经元。
乙酰胆碱主要存在于周围神经系统中-从脊髓和大脑延伸到身体其余部分的神经-并在帮助您移动肌肉方面起着至关重要的作用。
乙酰胆碱也存在于您的大脑中，有助于控制情绪并保持记忆力。 根据澳大利亚昆士兰大学的研究，释放乙酰胆碱的神经受损（称为胆碱能神经）可能在阿尔茨海默氏病的发展中起作用。
卵磷脂还含有脂肪酸，包括饱和，单不饱和和多不饱和脂肪。 尽管卵磷脂在人体中有许多用途，但它并不是必需的营养素。 您的身体能够制造执行这些重要功能所需的所有卵磷脂。
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胆碱存在于多种类型的食物中，从肉类到蔬菜，坚果到水果，而不仅仅是富含卵磷脂的食物。 一些最好的来源包括牛肉，鸡蛋，酸奶，小麦胚芽和大豆。 根据膳食补充剂办公室的数据，在美国，胆碱缺乏症很少见，成年人每天需要摄入425至560毫克。
含卵磷脂的食物
考虑到其在大脑和神经健康中的重要作用，尤其是与阿尔茨海默氏病的关系，您可能正在寻找最丰富的卵磷脂来源以确保饮食中含有足够的脂肪。 幸运的是，卵磷脂存在于许多类型的食品中，包括动植物食品。
含卵磷脂的食物包括：
- 蛋黄
- 黄豆
- 全谷类
- 牛奶
- 花生
- 小麦胚芽
包括大脑，肝脏和肾脏在内的器官肉也是卵磷脂最丰富的来源。
卵磷脂也是一种乳化剂，这意味着它能够将通常不会很好混合的两种成分（例如油和水）结合在一起。 由于其乳化能力，卵磷脂可在许多不同的食品中用作食品添加剂，包括色拉酱，冷冻甜品和烘焙食品。 卵磷脂除了有助于混合脂肪和水外，还可以减少酸败的可能性。
卵磷脂补充剂呢？
不仅在许多普通食品中发现了卵磷脂，而且还可以作为膳食补充剂。 您可以在当地的维生素商店找到各种形式的卵磷脂，包括颗粒剂，胶囊剂和油。
根据USDA FoodData Central，2汤匙天然大豆卵磷脂颗粒包含：
- 80卡路里
- 8克总脂肪
- 2克单不饱和脂肪
- 4克多不饱和脂肪
- 230毫克的磷
- 3, 250毫克胆碱
这种天然补品还包含天然水果香精（椰子和菠萝）以及磷酸三钙。 卵磷脂颗粒中没有维生素E和K的含量。
相比之下，两汤匙大豆卵磷脂油包含：
- 208卡路里
- 27克总脂肪
- 4克饱和脂肪
- 3克单不饱和脂肪
- 12克饱和脂肪
- 95毫克胆碱
- 2.2毫克维生素E
- 50微克维生素K
大豆卵磷脂油不含任何其他添加成分。
小费
在每天添加卵磷脂补充剂之前，请先咨询您的医疗保健提供者以讨论益处，风险和需求。
卵磷脂的好处
根据罗切斯特大学医学中心（URMC）的研究，卵磷脂可用于治疗阿尔茨海默氏病，痴呆和胆囊疾病以及预防脂肪肝。 但是支持这些好处的证据是有限的。
根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的说法，关于阿尔茨海默氏病和痴呆症，对高剂量卵磷脂治疗这些神经退行性疾病的试验进行了随机对照试验，未显示出任何积极作用。 因此，补充或增加摄入富含卵磷脂的食物可能不会改善阿尔茨海默氏病或痴呆症患者的大脑功能。
根据2009年9月发表在《 另类医学评论》 上的一篇较早的 评论 ，支持使用卵磷脂降低您发展为胆结石或治疗胆结石的风险的证据非常薄弱。 相反，该评论的作者建议您努力达到或保持健康的体重，并饮食健康的饮食，其中要包含来自所有食品类别的多种营养丰富的食物。
作为胆碱的来源，卵磷脂可能有助于保护您免受非酒精性脂肪肝疾病的侵害，在这种情况下，肝脏会积累脂肪并增加发炎和肝硬化的风险。 2016年1月发表 在《营养学进展》上的 一篇评论指出，胆碱，特别是磷脂酰胆碱或卵磷脂的形式，有助于从肝脏清除脂肪，从而防止堆积。
根据《 营养杂志》 2018年1月发表的一项研究，尽管URMC并未提及卵磷脂有帮助，但卵磷脂可能会帮助更年期的女性感到精力充沛。 在这项研究中，对96名40至60岁之间因疲劳而感到不适的妇女，随机给予600毫克卵磷脂，1200毫克卵磷脂或安慰剂八周。
尽管研究人员指出，两组之间在疲劳方面没有显着差异，但是接受1200毫克卵磷脂的女性的活力有所改善（感觉更强壮，更健康，更有活力）。 高剂量组的血压也有所改善。
卵磷脂不是凝集素
乍一看，卵磷脂和凝集素似乎是同一个词，但它们是两种完全不同的营养素。 卵磷脂是一种脂肪，而凝集素则是一种蛋白质，有时被称为抗营养素。 凝集素存在于许多食物中，包括豆类，坚果和谷物，其中生豆和生全谷物含量最高。
您的消化系统很难分解活跃的凝集素，而食用它们可能会引起恶心，呕吐，腹痛或腹泻等副作用。 它们还可能抑制矿物质的吸收。
哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，凝集素已经被人恶化，并被归咎于困扰西方文化的许多健康问题，包括慢性炎症，肥胖症和自身免疫性疾病。 但是，您不太可能消耗大量的活性凝集素，而且肯定不足以引起慢性疾病。 烹调或什至浸泡豆子或谷物都会使凝集素失活。
此外，凝集素还可以作为抗氧化剂，保护您的细胞免受自由基的破坏。 营养素还减慢了碳水化合物的消化，减少了血糖和胰岛素水平的峰值。 但是，如果您患有肠易激综合症或对食物敏感，即使血凝素不活跃，您也可能难以消化。
