组胺天然存在于体内，在过敏反应和压力时期释放。 组胺也存在于某些食品中，并被二胺氧化酶分解。 据英国过敏基金会称，有些人产生的二胺氧化酶含量较低，导致组胺不耐受，并引起腹泻，头痛，哮喘，皮疹，血压低，心律不齐，荨麻疹和皮肤瘙痒。 没有治疗组胺不耐受的方法，但是避免食用含组胺的食物可以缓解或预防症状。
鱼
波恩大学的德国研究人员于2007年在《美国临床营养杂志》（AJCN）上发表了一篇文章，该文章确定了高组胺食品。 组胺含量高的鱼包括鲭鱼，鲱鱼，沙丁鱼和金枪鱼。 一些鱼还与scombrotoxin有关，scombrotoxin是由不适当冷却的鱼引起的组胺毒性。 Scombro毒素会引起口腔灼热，面部潮红和腹泻。 澳大利亚昆士兰州卫生部说，最常见与毒素相关的鱼是鲭鱼，金枪鱼，鱼，沙丁鱼，马林鱼和蝴蝶翠鱼。
肉和奶酪
根据密歇根州过敏，鼻窦和哮喘专家（MASAS）的研究，发酵，陈化和加工的肉类和奶酪中的组胺含量很高。 其中包括萨拉米香肠，香肠，火腿，热狗，熟食肉和干肉。 符合标准的奶酪是蓝纹奶酪，巴马干酪，高达干酪，卡门培尔奶酪，切达干酪，埃门塔尔干酪，瑞士，布里干酪和格鲁耶尔干酪。
蔬菜
腌制或腌制的德国泡菜，咸菜，橄榄和其他蔬菜中的组胺含量很高。 组胺中自然含量高并且在节食后禁止食用的新鲜蔬菜是番茄，茄子，南瓜，鳄梨，蘑菇和菠菜。 据英国过敏基金会称，还应避免番茄酱，番茄酱，辣椒酱和番茄罐头等番茄制品。
醇
所有类型的酒精都含有组胺，但“ AJCN”文章将葡萄酒，啤酒和香槟列为组胺含量最高的酒精饮料。
其他食物
可能引起组胺反应的其他食品包括具有人造色素和防腐剂的食品，巧克力，商业糖果，发酵豆制品，调味奶，碳酸饮料，茶，发酵或酸乳制品，鸡肉，酸面包，酵母产品，烟熏鱼和自制的根啤酒。 MASAS表明，干果中的组胺含量很高，但如果洗涤后可以耐受。 MASAS还说，某些食物本身不含有组胺，但会触发组胺释放，这可能引起负面副作用。 可能释放组胺的食物包括酒精，香蕉，巧克力，鱼，牛奶，木瓜，菠萝，贝类，生蛋清，草莓和西红柿。
