血糖指数和甜菜

血糖指数是确定含碳水化合物食物对血糖水平影响的常用工具。 节食者和糖尿病患者使用血糖指数，因为血糖水平会影响脂肪的储存和糖尿病的发展。 尽管甜菜的血糖指数较高，但在日常饮食中排除这些营养丰富的蔬菜之前，还需要考虑其他因素。

尽管血糖指数很高，甜菜仍可以是健康的蔬菜。

血糖生成指数

血糖指数是一种针对碳水化合物的评级系统，可根据给定数量的食物提高血糖水平的速度和程度来对食物进行排名。 等级从0到100，数值越高对血糖水平的影响越大。 单糖含量高的食物通常具有较高的血糖指数，因为这些食物在消化道中迅速分解并导致血糖水平飙升。 纤维含量高的复合碳水化合物往往具有较低的血糖指数，并且对血糖的调节效果更好。

甜菜

甜菜是一种富含营养和植物化学物质的根菜类。 它们含有大量的叶酸，锰和钾，是纤维的良好来源。 不幸的是，甜菜在血糖指数上的评分中等偏高，为64。这表明50 g甜菜碳水化合物的血糖反应约为纯葡萄糖的64％，纯葡萄糖的反应在等级上为100 。

血糖负荷

血糖负荷是另一种衡量标准，它考虑了特定食品中碳水化合物的实际含量，而不是仅查看血糖指数。 要计算食物的血糖负荷，请将食物的血糖指数得分乘以一份食物所提供的以克为单位的碳水化合物数量，然后将结果除以100。甜菜的血糖指数高，但实际上却低因为单份甜菜中没有很多碳水化合物，所以血糖负荷增加。 甜菜的血糖负荷为5。

注意事项

因为甜菜的血糖指数中等偏高，但血糖负荷很低，所以甜菜可能是可以接受的饮食，可以使血糖水平保持稳定。 这是因为尽管血糖指数预测血糖会迅速急剧上升，但仍需要近八杯甜菜才能对您的血糖水平产生如此大的影响，远远超过您一次坐着可能要吃的东西。 单次食用1/2杯甜菜对血糖的影响微乎其微，如血糖负荷所示。