全谷物大米包含米粒的所有三个部分：胚芽，胚乳和麸皮。 它通常是棕色或深色，包括野生稻。 全谷物大米的纤维，矿物质和维生素含量要高于仅含淀粉胚乳的加工白米。 如果您对麸质敏感，请不要失望-您仍然可以吃全谷物大米，或者任何种类的大米。 只需阅读标签以确保它没有被麸质污染。
饮食中的麸质
麸质是一种基于谷类的蛋白质，存在于黑麦，大麦，小麦和这些谷类的任何衍生物中，而大米中则没有。 通常，面筋可以毫无障碍地加工。 但是，如果您对面筋过敏或患有乳糜泻，面筋会导致您的免疫系统反应过度。 这种炎症反应仅通过食用麸质即可损害小肠，导致腹泻，腹泻，腹部绞痛和最终营养不良。
当面筋潜入
稻田有时靠近麦田。 当风开始吹来时，一些小麦-进而是面筋-会吹过来并污染原本不含麸质的水稻作物。 或者小型动物可以随作物而变，沿途沿着面筋碎片追踪。 但是，种植者和制造商必须遵循严格的程序，以确保其水稻作物不含麸质，例如将不同的作物分开一定距离。
污染的其他问题
即使大米在包装中证明不含麸质，在商店或厨房中也可能发生交叉污染。 例如，如果您购买的天然无麸质全谷物大米存储在杂货店的小麦粉下方，那么面粉可能会落在大米包装上。 当您回家时，您的台面以及与饭盒接触的任何东西都会被一些麸质污染。 或者，如果有人在没有彻底清洗小麦的情况下将锅中的米用来煮饭，那么通常无麸质的米就会充满麸质。 为了安全起见，请始终让您的服务器知道您外出吃饭时不能吃麸质。
阅读标签
大米天然不含麸质，但请仔细阅读标签，以确保没有任何成分，防腐剂或污染问题会导致您最喜欢的品牌含有麸质。 如果产品的麸质含量少于百万分之二十，则“无麸质”，“无麸质”，“无麸质”和“无麸质”都是可以包含在标签上的术语，美国食品和药物管理局报告。 如果看不到这些术语，则可能要选择其他变体。
