碳水化合物由称为糖的较小结构单元制成。 不同糖类的组合数量之多令人难以置信，从而使碳水化合物变得不同。 有纤维状碳水化合物和含糖碳水化合物 ，它们分别由糖类的不同组合组成。 多糖较大且较复杂，而寡糖较小且较简单。
简单糖
碳水化合物 一词是指组成它们的分子。 根据国际食品信息理事会基金会的一篇文章，碳，氢和氧是碳水化合物中的三个主要分子。 其中一些条款可能引发闪回到你的高中化学课。
糖几乎没有碳，氢和氧的组合。 它们结合形成更大，更复杂的碳水化合物。 洒在咖啡中的糖是由糖类构成的，而构成植物细胞壁的纤维素也是如此。
最简单的糖
单糖是仅由一种糖组成的糖。 它们是碳水化合物的最简单形式。 葡萄糖是最著名的单糖。 植物会产生葡萄糖（一种简单的糖）来维持生命。 当您吃面包等碳水化合物含量高的食物时，您的身体会将其分解为葡萄糖。
果糖和半乳糖也是单糖。 果糖是水果中的糖，而半乳糖是乳糖中的糖。 乳糖是乳制品（如牛奶）中的糖。 Libre Texts的一篇文章说，豌豆含有其独立形式的半乳糖。
维持生命的单糖
葡萄糖可以维持生命，但它不是自然界中最重要的单糖。 核糖和脱氧核糖是单糖，在所有生物中都起着至关重要的作用。 根据Elmhurst College的虚拟化学书，它们提供了DNA和RNA的骨架。 虽然简单的糖不是您饮食中必不可少的部分，但它们在自然界中却极为重要。
大英百科全书解释说，单糖是根据分子中碳原子的数量分类的。 它们中的大多数包含五个或六个碳原子，分别称为戊糖和己糖。
复合糖
单糖结合组成更复杂的碳水化合物。 寡糖通常由少于20个单糖组成，而多糖可以由更多组成。
您可能听说过一些单糖，甚至一些多糖，但寡糖的知名度却不高。 它们处于灰色区域，因为它们不像大多数多糖那样复杂-但是它们比单糖更复杂。
你吃的低聚糖
食用糖，也称为蔗糖 ，是最著名的寡糖之一。 麦芽糖是另一种，也称为麦芽糖。 一些糖果含有麦芽，它被用作奶昔的增稠剂。 与食用糖相似，它看起来像白色结晶性粉末。 它的味道像焦糖，非常适合烘焙食品和某些酒精饮料的成分。
乳糖是牛奶中的主要糖分，是另一种低聚糖。 它由半乳糖和葡萄糖（单糖）结合而成。 您的消化系统会产生一种称为乳糖酶的酶，使您能够消化乳糖。 但是，并不是每个人都能制造出这种酶，或者您做得不够，这意味着您的身体无法消化乳糖，您被认为是乳糖不耐症。
这些糖很容易分解，因为它们很容易分解。 它们不像单糖葡萄糖那么简单，但不像淀粉和纤维那么复杂。 寡糖介于两者之间，但仍被认为是快速消化的碳水化合物。 糖尿病患者在食用这些简单的糖时应格外小心，因为它们会迅速消化并进入您的血液，从而导致血糖水平飙升。
您的身体如何使用寡糖
寡糖的作用远不止满足您的爱吃甜食的需求。 它们是细胞之间交流的重要组成部分。 它们可以结合到细胞表面并充当各种看门人。 TutorVista.com发表的一篇文章解释说，鸡蛋表面的寡糖决定了让哪个精子通过受精。
人造寡糖
2015年发表在《食品生产与工业》杂志上的一项研究讨论了人造低聚糖。 它们通常由淀粉和蔗糖制成，可用于多种用途。
这些合成的低聚糖在您的体内充当益生元，并充当肠道中友好细菌的食物，进而可以帮助预防慢性健康问题，例如炎症性肠病，或缓解肠易激综合症引起的症状。
多糖的结构与功能
根据不列颠百科全书的一篇文章，多糖的结构可以是直链或支链的。 当多糖以支链形式排列时，通常是水溶性的。 这些多糖可制成出色的糊状物。
多糖是最复杂的碳水化合物。 糖原就是一个例子，是人体储存的葡萄糖形式。 如果您的血液中有多余的葡萄糖，它会被抽出到肌肉，肝脏和其他器官中，并储存起来以备后用。
植物淀粉
淀粉是植物中糖原的当量，因为植物利用它来储存能量。 由单糖产生的多糖可以储存起来，直到可以再次分解为止。 多糖比寡糖更复杂，这使它们更易于存储能量。
直链淀粉和支链淀粉是两种最常见的淀粉。 直链淀粉比支链淀粉小，线性且不那么复杂。 这些淀粉构成您饮食中所含碳水化合物的很大一部分。 它们的消化速度不像蔗糖和果糖那样的简单糖快，因此它们不会导致您的血糖迅速上升。
当您咀嚼唾液淀粉酶释放时，您的身体开始消化它们，淀粉酶将淀粉分解成更简单的形式。 根据科罗拉多州立大学的研究，胰腺还会释放淀粉酶以分解消化道中的淀粉。
最丰富的多糖
纤维素是植物最重要的多糖之一。 不列颠尼克的一篇文章说，它含有3000多个单位的葡萄糖，使其非常复杂。 纤维素构成植物细胞周围的大部分物质，可以保护植物免受损害。 人类无法消化，但是食草动物可以消化，因为它们的消化道更长。
人类在塑料和纸等产品中使用纤维素。 它还用于制造粘合剂和食品增稠剂。 纤维素可以人工制造，也可以由植物通过使用葡萄糖制造。 像其他多糖一样，纤维素的复杂性使其更坚韧，更耐用。 寡糖没有那么强。
