在选择吃哪些碳水化合物时，要考虑的两个因素是食物的血糖指数和血糖负荷。 这些指标可以评估您在食用特定食物后血糖升高的速度和强度。 用煮熟的土豆泥或马铃薯泥捣碎制成的豆类可为您的饮食提供重要的蛋白质和纤维。 另外，低糖指数和中油豆的血糖负荷增加了它们的营养价值。
血糖指数和负荷
食物的血糖指数将其对血糖水平的影响与纯葡萄糖的影响进行比较。 血糖负荷与血糖指数有关，但要考虑到食物中含有多少可消化的碳水化合物。 食物的血糖指数可能很高，但是，如果通常的食用量中仅有很少的糖，则其血糖负荷可能很低。 与100时的葡萄糖相比，血糖指数为70或更高意味着食物具有高的血糖指数。 指数55或更低表示低血糖指数食品。 对于血糖负荷，得分为20或更高，而得分为10或更低。 炒豆的血糖指数和血糖负荷都很低。
豆泥
半杯罐装的炸豆罐头可为您的饮食提供6克蛋白质，并且只有108卡路里的热量。 大量的豆角还可以提供每日20％或更多的纤维，铁和锰。 根据悉尼大学的血糖指数基金会的统计，每150克可食用的豆类的血糖指数为38，血糖负荷为10，使它们成为饮食计划中的健康补充。
健康意义
如果进食定期食用会导致血糖迅速大量升高的食物，可能会对健康造成不利影响。 高血糖指数食物摄入的模式与肥胖，心血管疾病和2型糖尿病的风险升高有关。 掺入低血糖指数和低负荷的食物可能有助于预防这些不良健康事件。 不论豆类是否作为主食或不定期菜单项目，都可以将豆类的血糖含量提高至有益水平。
其他注意事项
豆类中纤维含量高，有助于调节消耗的糖进入血液的速度。 食物的物理形式也会影响人体消化碳水化合物的速度。 例如，将炒豆捣碎的越彻底，消化它们的速度就越快。 将一些豆子部分捣碎有助于消化食物时血糖的升高。
