素食并不总是以健康的蔬菜为中心。 取而代之的是，有时代替加工的高脂食品是肉类食品的素食主义者。 这种饮食不健康，会增加患高胆固醇的风险。 根据疾病控制与预防中心的数据，高胆固醇是心脏病的危险因素，而心脏病是美国男性和女性的头号杀手。
关于胆固醇
胆固醇是一种蜡状脂肪，遍布全身，是保持身体健康所必需的。 当血液中胆固醇过多时，就会出现问题。 粘性胆固醇颗粒会粘在血管侧面，形成阻碍血液流动的斑块。 当血块周围形成血块时，您可能会阻塞并导致心脏病或中风。 无法控制的高胆固醇风险因素包括家族病史和年龄较大。
富含胆固醇的素食
饮食是您可以控制胆固醇的一个因素。 富含饱和脂肪，反式脂肪和胆固醇的饮食会导致体内胆固醇水平升高。 反式脂肪产品包含人造黄油和起酥油中发现的氢化植物油。 素食者大量食用以反式脂肪为基础的饮食，包括饼干，饼干，甜甜圈，面包和炸薯条之类的食物，都有高胆固醇的风险。 素食者可能会食用富含饱和脂肪和高胆固醇的食物，包括某些植物油，全脂牛奶，黄油，蛋黄和奶油。
推荐饮食
高胆固醇的治疗性饮食脂肪和胆固醇含量低。 您的素食应该围绕全谷类，水果和蔬菜。 这些食物含有许多重要的营养素，并富含纤维，这种营养素可降低患心脏病的风险。 香蕉，苹果，菠菜，羽衣甘蓝，芒果，全麦面包和燕麦片是不错的选择。 建议您每天从食物中摄入的胆固醇少于200毫克，将饱和脂肪消耗的卡路里减少到7％以下，并每天在饮食中添加5至10克纤维。
素食蛋白质
素食者每天应摄入足够的蛋白质，而蛋白质不一定全部来自乳制品和豆腐。 一般成年人每天建议摄入约50至65克蛋白质。 大豆与肉类产品一样，都是完整的蛋白质，这意味着它们可以提供所有必需的氨基酸。 您可以在汤中加入大豆，也可以在饮料中喝大豆。 不完整的蛋白质是植物产品，例如豆类，坚果，谷物和种子。 这些食物本身并不能为您提供所有氨基酸，但将它们结合起来可以制成完整的蛋白质。 用豆类，玉米和豆类或小麦谷物吃米饭是完全蛋白质餐的例子。 坚果和种子也是素食小吃的好选择，以代替不健康的反式脂肪产品（例如饼干）。 选择素食这样的食物将有助于降低胆固醇并降低患心脏病的风险。
