禁止无麸质饮食的食物包括小麦，大麦和黑麦。 传统的面食是用精制面粉，全麦面粉或粗面粉（硬粒小麦的粗粉）制成的。 许多出于健康原因必须遵循无麸质饮食的人购买特制的无麸质面食。 这些面食的成分因制造商而异。 您选择哪一种取决于您的个人喜好。 某些面粉会产生不同的质感，取决于您的口味，这些质感是否令人愉悦。
玉米面食
玉米不含麸质。 玉米面食通常由玉米粉和粗玉米粉的混合物制成。 这种面食通常比传统的小麦面食质地轻。 玉米产品通常与水混合以制成面团。
米粉
白米粉或糙米粉可用于制作米粉。 除了细米粉外，米糠通常还添加到米粉中。 米糠是制粉过程中的残余物，包含抗氧化剂和一些纤维。 米粉面食中唯一的其他成分是水。
杂粮面食
杂粮无麸质面食包含面粉的混合物，例如大米，a菜和藜麦。 某些品牌富含维生素和矿物质以增加B-维生素含量。
藜麦面食
藜麦粉可以与玉米粉混合制成无麸质面食。 藜麦实际上是一种像谷物一样煮熟的种子，可以磨成面粉。 其起源于南美，是纤维和蛋白质的良好来源。
意大利面食
一些意大利制造的面食包括鸡蛋。 意大利制造的一些无麸质意大利面尝试通过将玉米淀粉，木薯粉，土豆粉，橄榄油和鸡蛋混合使用来保持这种配方的真实性，从而制造出适用于馄饨或千层面的正宗意大利面。 黄原胶是一种从玉米糖中提取的增稠食品添加剂，可为面食提供结构。
