当您烹饪富含蛋白质的食物（如鸡蛋）时，您将改变蛋白质的结构，但是您的身体仍然能够使用氨基酸来构建和修复细胞组织并合成基于蛋白质的化合物。 炒鸡蛋是蛋白质的良好来源。 通过对基本的炒鸡蛋食谱进行一些改动，可以增加蛋白质含量并改善食品的整体营养。
原始与 炒鸡蛋蛋白
根据美国农业部的数据，一个大鸡蛋含有大约6.3克蛋白质。 对于一般的男人来说，这一数量可以提供建议的每日蛋白质摄入量的大约11％，而对于女性的需求量则可以提供14％。 一个大鸡蛋中含有6.1克蛋白质，仅比未煮过的鸡蛋少。
必需氨基酸的来源
鸡蛋是完整的蛋白质来源。 这意味着它们含有您无法合成且必须从饮食中获得的所有九种必需氨基酸。 煮鸡蛋不会显着改变氨基酸含量。 炒鸡蛋中的亮氨酸，赖氨酸和缬氨酸含量很高，以及非必需氨基酸谷氨酸，天冬氨酸和丝氨酸含量很高。
炒鸡蛋蛋白
为了增加炒鸡蛋的蛋白质含量，在烹饪之前，先用低脂或脱脂牛奶将其彻底打浆。 一份加牛奶搅乱的鸡蛋中含有14克蛋白质，约占男性每日蛋白质需求量的25％和女性每日蛋白质需求量的30％。 您也可以替代或添加低脂或脱脂的奶酪或切丝的低脂奶酪。 《瘦有时》杂志建议将蛋清，全蛋，低脂干酪和杏仁奶混合在一起，制成炒鸡蛋，每份蛋白质可提供23克蛋白质。
专家健康提示
尽管炒鸡蛋的蛋白质含量很高，但它们的饱和脂肪和胆固醇含量也很高。 一个大的炒鸡蛋包含2克饱和脂肪-建议成人在2000卡路里的饮食中摄入的13毫克极限脂肪的15％-以及每天应摄入的最大胆固醇的56％。 美国国立卫生研究院建议每周食用不超过四个全蛋或仅使用蛋清，它们提供的蛋白质不含胆固醇或脂肪。
