毛豆还不成熟，豆荚里还留着绿豆。 可用的新鲜或冷冻的毛豆可以全部煮开，然后去壳并作为零食食用，或者加入炸薯条，汤或色拉中。 毛豆具有与其他豆制品（例如豆腐或豆浆）相同的营养益处。 但是，大豆中所含的化合物被一些动物研究（包括美国国家环境健康科学研究所2006年进行的一项研究）表明，过量食用可能会引起生殖问题。 为了获得最大的收益，每天只吃一份大豆即可。
减肥好处
2005年，发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究报告说，遵循高蛋白，低脂饮食的人两餐之间的饥饿感减少，并且成功减轻了体重。 毛豆既高蛋白又低脂肪。 1杯煮熟的豆类含有17克蛋白质，这一含量可以满足男性每天所需蛋白质摄入量的30％，而女性则占37％。 每个杯子还包含8克总脂肪和少于1克饱和脂肪。
心血管益处
毛豆每个煮熟的杯子中含有8克纤维。 对于男人来说，这是他建议的每日摄入量的23％以上； 对于一个女人来说，这是她每天需求量的28％。 根据美国心脏协会的资料，食用富含纤维的食物可以降低患心脏病的风险。 此外，毛豆胺还含有高浓度的α-亚麻酸或AHA（一种Omega-3脂肪酸，您的身体可以将其转化为EPA和DHA），与降低血液胆固醇有关的化合物以及降低中风和心脏病的风险。
骨益
每杯煮过的毛豆胺含约1.6毫克的锰，或成人建议摄入量的一半以上。 您的身体需要锰来增强骨骼。 一份毛豆胺可提供成年人建议的膳食津贴（RDA）中维生素K的20％以上，维生素K是哈佛大学公共卫生学院报告的一种营养物质，对增加骨骼密度至关重要。 咖啡豆中的钾和镁含量也很高，在一个煮熟的杯子中，无论是男性还是女性，它们都提供每种矿物质RDA的至少10％。 如果二者之一都不足，则可能会增加骨质疏松症的风险。
免疫益处
您的身体需要铜来保持免疫系统的健康和正常运转。 成年人每天需要900微克的铜，每1杯煮熟的毛豆胺含有535微克的矿物质，约占男女每日所需摄入量的60％。 毛豆含有高浓度的植物雌激素染料木黄酮和黄豆苷元，它们是模拟体内雌激素行为的化合物。 马里兰大学医学中心报告说，尽管需要更多的研究，但这些植物雌激素可能能够降低某些类型癌症的风险。
