由于将稠密的奶油芝士蛋糕倒置到冷却架或盘子上很容易损坏，因此，它们需要特殊的两件式弹簧形平底锅，其侧面可移动。 如果像许多业余面包师一样，您不定期制作芝士蛋糕，无面粉蛋糕，冰淇淋蛋糕或布丁饼，那么您可能不拥有各种尺寸的springform平底锅。 由于起司蛋糕食谱通常是为8英寸，9英寸或10英寸的锅设计的，因此，如果锅的大小与食谱不符，则可能需要调整食谱。 要将芝士蛋糕从9英寸的平底锅调整到10英寸的平底锅，您需要将每种成分的含量增加20％。
步骤1
通过将其测量值乘以1.2来调整9英寸硬皮中每种成分的量。 例如，一个9英寸平底锅的典型全麦饼干皮需要2杯3汤匙全麦饼干屑。 糖和5汤匙 融化的黄油。 要装满10英寸的平底锅，您需要2.4杯全麦饼干屑，或者2杯加上不足的1/2杯； 3.6汤匙 糖，或3汤匙。 再加上大汤匙1/2汤匙。 和6汤匙。 融化的黄油。
第2步
通过将其测量值乘以1.2来调整填充物中每种成分的量。 设计用于9英寸平底锅的纽约式芝士蛋糕基本配方需要40盎司。 奶油芝士，1 1/2杯糖，3汤匙。 玉米淀粉，5个大鸡蛋，1汤匙。 香草精和1杯浓奶油。 要装满10英寸的锅，您需要48盎司。 奶油奶酪 1 4/5杯糖，或1杯完整杯加慷慨的3/4杯； 3.6汤匙 玉米淀粉，或3汤匙。 再加上大汤匙1/2汤匙。 6个大鸡蛋； 1.2汤匙 香草精或1汤匙。 加一茶匙 和1.2杯浓奶油，或1杯加少量1/4杯。
第三步
在与9英寸芝士蛋糕相同的温度下烘烤10英寸芝士蛋糕。 因为它的大，它会稍长到结束烘烤，但你应该在同一时间检查烤熟你会检查小芝士蛋糕。 如果中心看起来湿润发亮，则需要烘烤更长的时间。 芝士蛋糕在其中心看上去牢固时就完成了。
小费
切勿提高烘烤温度以加快较大芝士蛋糕的烘烤过程。 即使烤箱温度升高几度，也可能导致芝士蛋糕破裂。
您可以调整9英寸的芝士蛋糕以适合任何大小的springform锅。 对于9 1/2英寸的锅，将测量值乘以1.1； 对于8 1/2英寸的锅，乘以0.9； 对于8英寸平底锅，乘以0.8； 对于7英寸平底锅，乘以0.6；对于6英寸平底锅，将测量值乘以0.4。
