您每天可能会食用许多食物中发现的亚硝酸盐和亚硝酸盐。 它们天然存在于蔬菜中，并作为防腐剂添加到肉制品中。 硝酸盐相对无害，直到它们在您体内转化为亚硝酸盐为止。 摄入过多的亚硝酸盐会导致疾病，例如贫血样疾病以及癌症。 避免食用加工肉是减少硝酸盐和亚硝酸盐摄入的好方法。
摄取
硝酸盐通常对您的身体无害。 摄入硝酸盐后会发生什么，这很麻烦。 当您吸收硝酸盐时，它们会转化为亚硝酸盐。 在您的胃内，摄入的硝酸盐中有5％转化为亚硝酸盐。 其余的硝酸盐变成亚硝酸盐，进入肠道的距离越来越远，这可能会限制人体吸收的量。
高铁血红蛋白血症
当过多的亚硝酸盐进入您的系统时，您就有患高铁血红蛋白血症的风险。 在这种情况下，血液中的亚硝酸盐与血红蛋白和铁发生相互作用。 血红蛋白和铁都可以使血液中携带氧气。 但是，亚硝酸盐通过氧化铁分子将血红蛋白铁化合物转化为高铁血红蛋白。 高铁血红蛋白分子不携带氧。 这会减少血液中的氧气量，这是危险的，因为所有活细胞都需要氧气才能起作用。 并发症可能包括癫痫发作甚至死亡。 幸运的是，当从饮食中去除这些元素时，可以治疗由过多硝酸盐和亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症。
癌症
根据Medline Plus网站的说法，吃富含亚硝酸盐的食物（例如加工肉）会增加患胃癌和食道癌的风险。 这些食物含有亚硝酸钠作为防腐剂。 亚硝酸盐可以转化为已知会导致癌症的亚硝胺。 减少摄入含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物可能会降低罹患某些癌症的风险。
婴幼儿
婴儿由于其消化系统年轻而极易发生硝酸盐和亚硝酸盐并发症。 婴儿的胃内pH值较高。 当他摄入硝酸盐时，较高的pH值导致硝酸盐向亚硝酸盐的转化更大。 胃中更多的亚硝酸盐增加了他发生高铁血红蛋白血症的机会。 尽管这种情况非常罕见，但某些食物会增加他的风险。 不应在三个月大的年龄之前引入高硝酸盐食物，例如胡萝卜，青豆，菠菜，南瓜和甜菜。 如果您的孩子正在用配方奶粉喝井水，请对您的水进行硝酸盐含量测试。 硝酸盐中毒的儿童可能由于缺氧而呈现蓝色或紫色。 如果您怀疑婴儿患有硝酸盐中毒，请立即寻求医疗帮助。
