牛s-来自牛的下胸部或胸部的牛肉块-由于该部分动物的结缔组织数量很多，因此很难割肉。 长时间烹制牛bri会使这些组织松弛，从而形成嫩嫩的菜肴。 但这只是故事的一半。 为了获得美味的牛ket，您不仅必须将其正确烹饪，还必须购买切成块的牛肉。
求购
步骤1
考虑可用的不同等级的牛s。 您可以找到标有“ USDA选择”或“ USDA选择”的胸肉。 标记为“选择”等级的牛s的质量高于标记为“选择”的牛s。
第2步
评估是否要购买预先包装的牛ket（最有可能以冷冻或半冷冻状态运到商店的牛s）或新鲜牛buy。 肉类市场而不是杂货店是找到新鲜牛bri的最佳场所。
第三步
检查牛胸肉，看其是否有合适的大理石花纹。 大理石花纹是脂肪在肉肌肉中的分散。 尽管您不希望牛s中有大块脂肪，但如果将大理石煮熟，可以使肉保持湿润，这是不错的选择。
步骤4
为了获得最佳效果，请购买10到12磅之间的牛s。 从牛身上下来时，牛ket重8到16磅。 如果您在天平的较大端购买牛s，请屠夫将其切成两小块。 否则，您将需要数天而不是数小时的时间来烹制牛bri。
准备中
步骤1
如果购买的是冷冻或半冷冻的牛s，请解冻。 从包装中取出牛s，放入锅中。 将其放在冰箱中直至完全融化。
第2步
修剪牛胸肉边缘的大块脂肪。 不要修剪通透肉的脂肪。 如果您从屠夫那里购买新鲜的牛ket，请他为您修剪脂肪。
第三步
解冻后，将牛腌制。 任何腌料都可以使用，但先锋女人网站建议将2罐或21盎司的牛肉清汤，2杯酱油，1/2杯新鲜柠檬汁和5瓣新鲜大蒜混合在一起。
步骤4
将腌泡汁刷在牛s上，以完全覆盖肉的两面，或将腌泡汁倒入与牛ket相同的锅中。
第5步
用锡箔纸盖住腌制的牛ket。 将其放回冰箱12至24小时。 腌制的时间越长，牛ket必须吸收更多的时间。
烹饪
步骤1
将烤箱预热到275华氏度。 如果您更喜欢用吸烟者煮牛bri，请将其加热到220F。虽然吸烟者可以使牛s具有烟熏味，但不必使用“吸烟牛wood木”来加热吸烟者。
第2步
将牛s放在烹饪表面上。 如果您在烤箱中烹饪，请保留用来腌制的锅，并将箔纸也放在锅中以锁定果汁和水分。 如果要在吸烟者中烹饪，请从锅中取出牛s，然后将其直接放在烤架上。 关闭烤箱门或吸烟者门。
第三步
计算您的胸肉煮多长时间，这取决于肉的重量。 牛s每1磅肉在烤架上需要1个小时，因此一个8磅重的牛ket应煮8个小时。
步骤4
在烹饪完成之前，请抵制打开烤箱或烟熏器测试牛bri的冲动。 这将使风味和水分散失。
第5步
使用肉类温度计测试牛胸肉，以确保其完全煮熟。 肉的内部温度应在190至200 F之间。您应该能够轻松地用叉子和刀子将其拉开。 如果做起来不够温柔，请将其放回烤箱或烟民中再等待30至45分钟，或者直到达到合适的内部温度和质地为止。
您需要的东西
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10至12磅的牛s
烹饪锅
刀
烧烤刷
2罐（21盎司）牛肉清汤
2杯酱油
1/2杯新鲜柠檬汁
5瓣新鲜大蒜
锡纸
叉子
肉温度计
小费
在腌泡汁中添加像烟熏液这样的成分，可以使牛s具有山核桃的味道，即使您没有在吸烟者的木头上烹饪也是如此。 在烹饪过程中，将牛ket翻转一半（特别是在烤箱的锅中烹饪时），有助于均匀地分配可能已经沉入锅底的腌汁或果汁的风味和水分。
警告
烤箱和烟民很热； 操作这些设备之一时，请务必小心。 不要食用未煮熟的肉。
