Delmonico牛排起源于19世纪，位于曼哈顿的Delmonico餐厅。 尽管该名称用于几种不同的牛肉块，但Delmonico牛排通常是肋眼牛排。 它比其他牛排嫩，大理石得多，无骨或有骨出售。 用骨头煮牛排比去骨牛排更美味和湿润。 像其他嫩牛排一样，Delmonico受益于用干热烹饪，在烤架上，在烤箱中或在煎锅中。 传统装饰是一小撮maitre d'hotel黄油-黄油加上柠檬汁和切碎的欧芹。
步骤1
让牛排在有盖的室温下静置1小时。
第2步
用高火预热煎锅。
第三步
用橄榄油轻轻擦拭牛排，然后在两面都用盐和胡椒充分调味。
步骤4
在煎锅中放一层橄榄油。 将牛排每面煮6分钟，然后测试最大的温度。 将牛排煮至华氏140度（中度稀有）或145度（中度）。 如果牛排在12分钟后未达到正确的温度，则将其煮几分钟，最多再煮4分钟。
第5步
将牛排放在盘子上，然后用锡箔纸覆盖。 上桌前，让牛排休息5分钟。
您需要的东西
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4块肋眼牛排，厚1英寸
大型重型煎锅
橄榄油
盐
胡椒
即时读取温度计
拼盘
挫败
小费
通过将温度计穿过牛排的侧面插入中心来测量温度。
警告
将肉煮至华氏140度，然后静置五分钟，在此期间热量将继续升高几度，这使得食用稀有或中等的牛肉更加安全。 将肉在140度或更高温度下保持3-1 / 2分钟，可以杀死可能引起食物中毒的微生物。
