低碳水化合物饮食通常会切碎谷物，水果和豆类，但要强调大量的蔬菜-除非它们富含碳水化合物。 低碳水化合物饮食计划（例如酮或阿特金斯）通常会消除高碳水化合物蔬菜，尽管它们也提供多种维生素和矿物质。
但是，其他计划说高碳水化合物蔬菜也可以，例如Whole30。 弄清楚您要在饮食中包括哪些淀粉，第一步是要知道哪些蔬菜中的碳水化合物含量很高。
蔬菜是碳水化合物吗？
所有食物均由蛋白质，脂肪和碳水化合物三大营养素以及微量营养素和水组成。 蔬菜中的微量营养素和水含量很高，但与其他两个宏类相比，碳水化合物含量更高。
即使是低碳水化合物饮食中提倡的蔬菜也含有碳水化合物。 例如，每杯生西兰花含有大约6克碳水化合物-但它不包含在高碳水化合物蔬菜列表中。
其中一些碳水化合物是纤维，一种人体无法消化的植物性碳水化合物。 纤维会在消化系统中四处移动，有助于预防便秘。 饮食计划中提到的“净碳水化合物”是指食物中的碳水化合物克数减去食物中存在的纤维克数。
哪些食物富含碳水化合物？
当涉及碳水化合物时，通常有所有的怀疑：谷物，例如面包，面食，大米和燕麦，再加上水果-富含天然糖，一种碳水化合物和豆类，例如豆类和小扁豆。 乳制品中也含有大量碳水化合物，尽管某些低碳水化合物饮食允许全脂乳制品。
但是，也应该注意一些高碳水化合物蔬菜。 尽管大多数非根茎类蔬菜的碳水化合物含量低，但您可能还希望减少或完全减少饮食中的其他蔬菜，包括：
冬南瓜：冬南瓜，如胡桃南瓜，南瓜，橡子南瓜和熟食，不仅营养丰富，而且碳水化合物丰富。 例如，1杯烤胡桃南瓜含有21.5克碳水化合物。 有一个例外：意大利面条南瓜，也是一种冬季南瓜，每杯仅含10克碳水化合物，经常被吹捧为健康的小麦面食替代品。
各种土豆：从标准的赤褐色到美味的红薯再到细小的鱼种，所有类型的土豆都具有很高的碳水化合物含量。 确切的数量将根据马铃薯的大小而有所不同。 大约173克的中型赤褐色马铃薯中含有37克碳水化合物，而151克的甘薯中含有近27克碳水化合物。
玉米和豌豆：尽管从技术上讲玉米是谷物，而从技术上讲豌豆是豆类，但从烹饪的意义上讲，它们通常被归类为蔬菜。 但是，两者的碳水化合物含量都很高：玉米每杯中的碳水化合物含量超过27克，而豌豆每杯中的碳水化合物含量接近21克。
一些严格的低碳水化合物追随者还消除了马铃薯以外的高碳水化合物根类蔬菜。 这可能包括胡萝卜，甜菜，萝卜和欧洲防风草。
我可以在酮饮食上吃什么蔬菜？
蔬菜是所有饮食计划的重要组成部分，甚至是超严格的低碳水化合物生酮饮食。 选择多种非淀粉类蔬菜代替高碳水化合物蔬菜，无论是Keto，Whole 30，Atkins，South Beach还是其他高碳水化合物蔬菜。 这些蔬菜中的每一种在半杯煮熟的蔬菜或1杯生蔬菜中都含有5克或更少的净碳水化合物。
- 朝鲜蓟
- 芦笋
- 豆芽
- 白菜
- 西兰花
- 卷心菜
- 菜花
- 黄瓜
- 茄子
- 绿豆
- 绿叶蔬菜，例如生菜，菠菜，甜菜或羽衣甘蓝
- 蘑菇
- 胡椒
- 萝卜
- 西葫芦
- 番茄
