如何煮老

干利马豆也称为干黄油豆，蜡豆和马达加斯加豆，煮熟后具有精致的黄油味和柔软的质地。无论您是用培根制作利马豆，还是为素食主义者烹调利马豆食谱，利马豆都是许多菜肴的绝佳添加。

干利马豆也称为干黄油豆，蜡豆和马达加斯加豆，煮熟后具有精致的黄油味和柔软的质地。图片来源：Silvia ElenaCastañedaPuchetta / EyeEm / EyeEm / GettyImages

根据USDA，一份1/2杯的利马豆可提供：

由于未加工的利马豆中含有氰化物，食用时可能会致死，因此，切勿按照俄勒冈州立大学推广服务部的建议食用未加工的利马豆。尽管此过程需要一点时间，但烹饪老式干利马豆实际上很简单。

步骤1：对干利马豆进行分类

将少量干利马豆撒在白板上。仔细检查豆子，扔掉任何脏的，起皱的或破裂的豆子。您还应该清除发现的任何小石头或成团的污垢。

将豆倒入一个大碗中。重复第一步和第二步，直到所有豆类都经过检查，分类并倒入大碗中为止。

用冷水装满碗，直到豆完全覆盖。理想情况下，按照密歇根州立大学扩展名的建议，至少使用三倍于豆子的量。例如，如果碗中有4杯豆，请至少使用12杯水。如果有任何豆漂浮到顶部，请将其删除并丢弃。

将豆浸泡一整夜。到第二天，您应该发现这些豆的大小增加了一倍。实际上，大多数水应该已经被吸收了。

冲洗并沥干豆类至少三遍。完成后，水应该流干净。

将豆倒入沉重的锅或平底锅中。向锅中加入淡水，直到豆子盖满。理想情况下，豆子上方至少应有1英寸的水。

用中火将豆煮沸。煮沸所需的时间取决于您使用的锅的大小，烹饪的豆类数量以及烹饪温度。仔细观察锅中的水烧开。

豆煮沸后，将热量降低至较低。将利马豆煮40至60分钟或煮至煮熟。在the煮过程中，应定期搅拌豆类以避免粘连。

豆子完全煮熟后，从火上移开。一旦用叉子或手指将其轻松捣碎，豆子便完全煮熟。上菜前先过滤一下水。

烹饪时，避免在利马豆中加入食盐或酸性成分，例如醋或番茄汁。添加盐或酸会阻止豆类吸收水分，这可能会影响其正确烹饪的能力。如果您想添加这些调味料，请在豆子完全煮熟后添加。

据克利夫兰诊所说，在煮豆之前先将其浸泡可以帮助减少产生气体的副作用。在浸泡过程中，水开始溶解豆类内部的淀粉。由于这种淀粉负责产生气体和消化不良，因此这个简单的步骤可以帮助您在享用豆类后感觉好很多。