玉米油和低芥酸菜籽油经常被误认为是同一油。 两者都具有温和的风味，通常用于烘烤，煎炸和用作色拉调味料的基础，但它们却有所不同，低芥酸菜子油的益处可能大于玉米油。
玉米油与菜籽油
玉米和低芥酸菜子油之间最简单的区别是，前者是从玉米中加工和提取的，而低芥酸菜子油则是由菜籽植物的可食用形式生产的。 后者的名字来源于负责创建可食用油菜籽植物的加拿大科学家。 名称是“加拿大”和“ ola”的组合，意思是石油。
大多数低芥酸菜籽作物经过基因改造，对除草剂具有抗性。 根据加拿大油菜籽理事会的说法，美国种植的大多数油菜籽作物都属于此类。
烹饪时，玉米油和菜籽油非常相似。 两者的口味都是中性的，这使它们在烘烤和煎炸食品时用途广泛。 由于它们的低饱和脂肪含量，它们在室温下也是液体，并且由于它们是植物油，因此不含碳水化合物或胆固醇。
菜籽油和玉米油营养
当涉及到每种油的营养成分时，它们提供的卡路里量大致相同，即每汤匙120卡路里，但其脂肪酸组成却大不相同。 脂肪的分解很重要，因为尽管两种油都含有大量的多不饱和脂肪，但被认为比饱和脂肪更健康。
不过，某些多不饱和脂肪（例如omega-6s）具有促炎性。 其他的，例如omega-3s，具有抗炎特性。 这些油中营养的最大化取决于每种油所含的抗炎性omega-3脂肪酸的量。
菜籽油中的饱和脂肪含量低，并且含有健康的单和多不饱和脂肪。 具体来说，它由约5％的饱和脂肪，65％的单不饱和脂肪和21％的多不饱和脂肪组成。 当查看多不饱和脂肪时，它提供21％的亚油酸形式的omega-6脂肪酸和11％的α-亚麻酸形式的omega-3脂肪酸。
这种食用油每汤匙还提供每日维生素K值的8％。 此外，它还拥有每日α-生育酚价值的16％。 这是具有抗氧化特性的维生素E的一种形式。
与低芥酸菜子油相反，玉米油具有更高的饱和脂肪含量和更多的促炎性多不饱和脂肪。 它由13％的饱和脂肪，26％的单不饱和脂肪和60％的多不饱和脂肪组成。
这种油中含有更多的亚油酸，每100克中含有54至60克的亚油酸，与低芥酸菜子油相比，它的促炎性omega-6脂肪酸含量高得多。 玉米油还含有痕量的维生素K和每汤匙的α-生育酚（维生素E）每日价值的13％，与菜籽油相比，维生素K少得多，维生素E少得多。
菜籽油的好处
在评估低芥酸菜籽和玉米油的脂肪酸组成时，前者是明显的赢家，因为它们主要由单不饱和脂肪组成。
根据美国心脏协会的说法，单不饱和脂肪可能有助于降低患心脏病和中风的风险。 这些营养素还可以降低LDL（不良）胆固醇，而LDL胆固醇是导致动脉阻塞或堵塞的物质。 它们还有助于发育和维持体内细胞。
与玉米油相比，低芥酸菜籽油还具有更高的omega-3脂肪酸含量。 MedlinePlus指出，ω-3脂肪酸可通过降低血压和减少动脉斑块来减轻炎症并改善心脏健康。
根据梅奥诊所的说法，omega-3脂肪酸是不饱和脂肪，当在饮食中代替饱和脂肪时，可能会降低胆固醇水平。 除了使用低芥酸菜籽油外，在饮食中添加多脂鱼也是一个不错的选择。
像单不饱和脂肪一样，omega-3脂肪酸可抵抗体内炎症。 这可以降低损坏血管的风险，预防心脏病和中风。
除了使用低芥酸菜籽油外，建议每周进食一到两份鱼，以在饮食中摄取足够的omega-3脂肪酸。
最健康的食用油
与玉米油相比，菜籽油是烹饪的明显赢家。 它的烟气温度很高，因此在煎炸或油炸食物时可以安全使用。 它还具有中性风味，因此不会像其他某些油那样影响食物的味道。 除低芥酸菜子油外，还有其他植物油也可用于烹饪。
例如，鳄梨油因其高烟点而在炒菜或油炸食物时是菜籽油的绝佳替代品。 单不饱和脂肪含量也很高。
尽管鳄梨油非常适合烹饪并且具有健康的脂肪酸特性，但它的价格可能比芥花籽油昂贵得多。 这是昂贵的，因为需要大量的鳄梨来制造少量的油。 如果您的预算允许，那就去吧。
特级初榨橄榄油（EVOO）在所有油中的单不饱和脂肪中含量最高。 它是地中海饮食的主要成分之一，已证明有益于心脏健康。 这种油最好在中温或低温下使用。
您不应该使用EVOO来油炸食物，因为它的烟点比其他食用油低得多。 它还具有更强的风味，使其成为色拉调味品的理想基础。
在比较低芥酸菜子油和玉米油时，低芥酸菜子油在营养上无疑是赢家。 它富含对心脏有益的单不饱和脂肪和omega-3脂肪酸，烟气温度高，并且具有中性风味，非常适合烹饪。 芥花籽油的确主要来自转基因植物，但您也可以找到来自非转基因来源的品牌。
