您是否曾经放过饼干而不嚼它，却发现舌头上散发出甜美的味道？ 这种味道是一种酶试图分解饼干的结果。 酶在整个胃肠道中起作用，以水解碳水化合物的长链并将其变成较小的链。 消化碳水化合物的最终目的是将其结构分解为可以被人体吸收的较小分子。
消化吸收
消化和吸收糖和淀粉的目的是将糖和淀粉不断分解成越来越小的分子，人体可以吸收和利用这些分子。 较大的淀粉分子或复杂的碳水化合物需要大量分解。 简单的碳水化合物或糖只需要一个分解过程，或者根本不需要分解过程。
分解
碳水化合物的消化是通过一种称为“唾液淀粉酶”的物质在您的口腔中开始的，该酶将淀粉分解成较小的葡萄糖分子，称为“糊精”。 糊精有时在食品中用作增稠剂。 淀粉或糊精的较小链被进一步分解为多糖，然后为麦芽糖。
主要消化
尽管碳水化合物的消化从口腔开始，但大多数实际工作都在小肠中进行。 通过三种不同酶的作用，碳水化合物从多糖分解为较短的葡萄糖链和二糖。 肠细胞外膜中的酶完成了碳水化合物的最终分解。 这些酶是麦芽糖酶，可以将麦芽糖分解成葡萄糖。 蔗糖酶，将蔗糖分解为葡萄糖和果糖； 乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。
纤维
纤维在胃中徘徊，延迟胃排空，促进饱腹感。 在大肠中，进食数小时后，大多数糖和淀粉已被消化。 纤维是碳水化合物保留在消化道中的唯一部分。 它会吸水，从而软化大便通畅而不会拉紧。
