如何慢炖慢炖

缓慢而缓慢地烘烤牛肉，即使切成最坚硬的牛肉，也汁多汁。来自牛需要更多运动的部位的牛肉，例如后躯，腿和肩膀，含有胶原蛋白和结缔组织，使其变硬，但可以在低热量下或间接加热下长时间烹饪牛肉火焰分解胶原蛋白，使牛肉变得嫩嫩。

一盘慢煮的牛肉，土豆，小豌豆和胡萝卜。图片来源：Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

烤箱烘烤

将烤箱预热至250F。在大煎锅的底部涂上食用油，然后用中火预热。

用盐和胡椒调味调味。油开始微闪时，将烤肉放在热的煎锅中。将其全部切成薄片，使面包皮变黄。将肉放在烤盘中，然后放入预热的烤箱中。

每磅烤约15分钟，或直到即时温度计测得内部温度达到130F。

将热量增加到500F。再煮15分钟，或者直到内部温度达到140 F（中等稀有），155 F（中等）或165 F（做好）为止。

从烤箱中取出烤肉，并将其放在切菜板或小盘子上。上菜前，让烤肉至少静置20分钟。烧烤将在此期间继续烹饪，使其内部温度再升高5度。在烹饪过程中被吸到表面的果汁将吸收回肉中，从而确保多汁的烘烤。

用盐和胡椒调味调味。在大煎锅的底部涂上食用油，然后用中火预热。将烤面包的各侧切成薄片，使其呈褐色。

将烤肉放在荷兰烤箱或慢炖锅中。盖上2至4杯液体，例如肉汤，葡萄酒，啤酒或原汁。

用慢炖锅将牛肉煮低8至9个小时。如果使用荷兰式烤箱，请将液体煮沸，然后将其放入已预热至300 F的烤箱中。煮4小时，或者直到牛肉变得嫩嫩并且容易切碎。

在烤架或烤肉店上烧烤时，请遵循这些相同的准则。除灼热外，请确保使用间接加热，并在烤盘下方放置一个铝锅以捕获肉块。在使用卡盘，圆形或牛lo烤时，在烤箱中进行慢速烘烤效果最好，而在烤架上，牛s似乎是最好的选择。

无论您是用烤箱烘烤还是使用慢炖锅，都需要在烹饪之前将各种切碎的土豆和块根蔬菜放在锅底，以制成可口且营养丰富的一道菜。

尽管您可能会想为自己的烤饼做点稀有品，但您应该重新考虑这个想法。牛肉可以携带多种细菌，例如大肠杆菌，葡萄球菌，沙门氏菌和李斯特菌，这些细菌无法在高温下生存。为避免食源性疾病的风险，USDA食品安全和检验服务建议您不要提供煮熟的牛肉，其内部温度不得低于华氏145度的最低内部温度。