越南出生的食物作家，厨师兼詹姆斯·比尔德奖得主安德里亚·阮（Andrea Nguyen）提供了一些技巧和内幕秘密，您下次尝试丝绸豆腐烹饪时将需要这些技巧和内幕秘密。 作为了解所有豆腐相关知识（甚至如何制作自己的豆腐）的人，这是非常值得一读的建议。
什么是丝豆腐？
大多数豆腐是通过凝结新鲜制得的豆浆制成的。 但是与奶酪相似，有几种不同类型的奶酪具有不同的质地，具体取决于奶酪所含的水量。 丝滑豆腐是最软的类型，可以与年轻的软白奶酪（例如马苏里拉奶酪，玉米煎饼或未成熟的法国奶酪）进行比较。 普通豆腐最常见，其质地类似于希腊羊乳酪，而非常坚硬的豆腐更接近切达干酪。
当您切成丝状豆腐时，会发现它呈凝胶状，非常光滑。 与通常坐在排干的水坑里的普通豆腐块不同，丝豆腐通常不含水。 类似于凝固酸奶，丝豆腐通常直接在出售的容器中制成。
Nguyen告诉LIVESTRONG.com：“与丝质豆腐的不同之处在于，它凝结后不会凝结浓郁的豆浆。” “凝乳和乳清永远不会形成，从而产生柔软的天鹅绒般的质感。”
丝滑豆腐购买小贴士
Ngyuen建议从冷藏区域购买丝豆腐，而不是在无菌的，稳定的包装中购买。 她说，盒装的东西是紧急豆腐-适合野营旅行，因为不需要冷藏，但味道却不如新鲜的东西。 最好还是通过谷歌搜索“ X位置豆腐制造商”或“ X位置新鲜豆腐”来寻找本地供应。
也值得检查成分，以查看使用了哪种凝结剂。 Nguyen表示，用尼古拉（含氯化镁）和/或石膏（硫酸钙）制成的丝质豆腐产生较软且更乳脂状的产品，而葡糖酸-δ-内酯产生的丝质豆腐较易处理，但橡胶味稍多，明胶状质地。
Nguyen推荐使用非转基因的有机豆腐，尤其是像Nasoya这样的日本品牌，这些豆腐往往会制成奶油状，柔软的丝滑豆腐。 贸易商乔氏公司还出售一种体面的有机丝豆腐。 Nguyen承认经常在架子的背面翻腾，以找到商店中最新鲜的包装，并说您也应该这样做。
尽管所有形式的丝质豆腐比标准豆腐更柔软，更光滑和“更不稳定”，但您仍然可以找到柔软而结实的品种。 后者是由浓稠，豆浆中的水分较少的豆浆制成的。 柔软和坚硬的豆腐都适用于丝滑豆腐甜点食谱等，但是柔软的丝滑豆腐实际上会在您的手指中穿行并且可以用勺子搅打，但较坚硬的豆腐可以切成薄片并在煮沸时保持其形状，例如。
把事情简单化
丝滑豆腐的“烹饪”不必在厨房花费很多时间。 实际上，一些最简单，最美味的丝滑豆腐食谱根本不涉及烹饪。 阮最喜欢的坚硬的丝质豆腐食谱之一是hiyayakko，这是日本经典的非烹饪菜肴，在丝质的豆腐块中简单地撒上有力的配料即可制成简单的开胃菜或小点心。
Nguyen说：“人们通常认为丝豆腐是用来搅拌成其他菜的，但是它真棒，冷藏后切成小方块。” “在一些好的酱油上细雨，加入磨碎的姜和香草。您甚至可以用它代替Caprese中的马苏里拉奶酪。”
在味mis或其他汤中加热时，丝豆腐块也很棒，可以将小吃或开胃菜变成更丰盛的一餐。
在坚固的丝质豆腐食谱列表中，通常找不到的是炒菜（对于炒菜，建议您使用普通的额外坚硬的豆腐，这样比将其放在锅中站立起来要好得多）。 有可能（而且很好吃）在纯素食版本的类似于马苏里拉奶酪的小吃中倒入油炸过的丝豆腐。 但这确实需要大量实践，而且绝对不是食用豆腐的最健康方式！
乳制品替代品
对于纯素食者或对乳制品过敏的人，柔软的丝豆腐可以在某些食谱中代替鸡蛋，奶酪或酸奶-例如，尝试通过将丝豆腐搅拌成液体部分并以某种标准捣碎来制作非乳制品的奶酪替代品豆腐质地坚硬。
Nguyen指出，用来淘汰乳制品的豆腐在很大程度上取决于应用程序：在对意大利乳清干酪进行胶合时，她使用标准的中等硬度或硬豆腐。 在诸如saag大豆薄饼的应用中，她的选择是标准硬豆腐或特硬豆腐。 她用丝豆腐做纯素蛋黄酱。
实际上，柔软的丝质豆腐非常适合用来搅拌成色拉酱，并用于制作丝质豆腐酱或像浆果杏仁冰沙一样的滑腻的冰沙。
美味的不含乳制品的丝滑豆腐甜点食谱是另一个值得探索的地方。 对于简单的甜点，请尝试将2杯半甜的巧克力片与一包丝豆腐和一茶匙的香草提取物（或大马尼尔）混合，然后将其撒在粉碎的Graham饼干基料上，然后冷却。 或者选择这款for废的南瓜芝士蛋糕，非常适合感恩节。
丝豆腐的健康功效
当然，在也含有大量糖和脂肪的甜点中使用丝滑豆腐并不能使它们变得健康。 但是，丝绸豆腐本身就是一种营养低脂，含蛋白质的成分。 根据美国农业部（USDA）的数据，一块84克的硬丝豆腐（Mori-Nu品牌）仅提供2.7克脂肪和5.8克蛋白质，这与您在中等培养基中发现的蛋白质量相似蛋。
根据美国农业部对几个不同品牌的评估，丝绸豆腐中矿物质的含量取决于所使用的凝结剂，但每100克（3.5盎司）可能含有多达75毫克的钙。 相比之下，3.5盎司普通低脂酸奶中含156毫克钙。 钙对健康的骨骼至关重要。
美国癌症研究所（AICR）在其“抗癌食品”列表中将大豆（包括豆腐）列出来，并强调异黄酮，皂角苷，酚酸和鞘脂是潜在的保护癌症的植物化学物质。 据梅奥诊所称，大豆异黄酮不会增加乳腺癌的风险。
