深锈色和甜美蓬松的质地太美味了，仅在假日季节不能食用。 甘薯含有大量淀粉，必须将其分解成糖才能使块茎的独特风味饱满。 传统上，这是在烤箱中完成的，但也可以仅使用炉灶来烹饪脆嫩的红薯。 关键在于分两部分的过程，使味道和质地都达到最佳。
步骤1
彻底洗净地瓜，然后用漏勺沥干。 色泽较深的地瓜比白色的地瓜更适合于这种烹饪方法，因为它们含有更多的淀粉。
第2步
将红薯切成约1/8英寸厚的圆形。 保持厚度尽可能一致，以便红薯可以同时煮熟。
第三步
将一个大锅装满一半水，然后加入一匙盐。 把水烧开。 加入切成薄片的地瓜，小心不要溅到自己。
步骤4
倒入足够的室温水，将锅的四分之三装满并盖上锅盖。 让土豆在热水中静置约60分钟，使土豆变软并让糖析出。 如果时间不长，可以将土豆煮约20分钟，但结果可能不那么脆。 排干变软的甘薯片，然后用纸巾拍干。
第5步
在一个大而深的煎锅的底部涂上一层厚厚的橄榄油。 用中高温加热油，直到闻到明显的气味，并且油的表面似乎起波纹或微闪。 加入大蒜和洋葱等芳香剂，制成一道更具风味的菜，直到它们变软为止。
第6步
加入切好的地瓜。 用盐，胡椒粉和您选择的草药和香料调味。 迷迭香，百里香和鼠尾草效果很好，但不要害怕尝试。 炸红薯片，经常转动，直到边缘开始变褐色，大约10分钟。
您需要的东西
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滤器
厨师刀
带盖锅
盐
纸巾
煎锅
橄榄油
盐
胡椒
芳香剂，如洋葱和大蒜
调味品，如迷迭香，鼠尾草和百里香
小费
将切碎的培根加到橄榄油中，然后在小滴中将红薯和切成薄片的蘑菇和青椒一起炒熟，即可快速，简单地切成薄片的土豆泥。
警告
不要煮红薯，因为它们会变得太糊状而无法炸脆。
