底圆牛排是母牛最瘦的肉块之一，经过适当嫩化后，肉质鲜美。 它是从母牛后腿的剧烈运动的肌肉切下来的。 烹制此块的最佳方法之一是先将其嫩化，然后将其煎炸。 另一个是炖嫩的牛排，煎炸和烘烤相结合。 嫩化并不困难，煎炸或炖煮所需的材料很少。 将煎好的牛排从煎锅放到餐桌上。
煎牛排
步骤1
将底部的圆形牛排放在沉重的砧板上。
第2步
用肉槌将牛排嫩化。 用锤头较粗的一端从一端到另一端均匀地捣碎牛排。 使用轻柔的力量，直到您确定实际需要多少力量。 注意不要过度招标，以免在牛排上打孔，或者使牛排不撕裂就很难捡起来。 成品牛排的左右两端以及端到端的厚度应约为1/4-½英寸。
第三步
在每块牛排中，用1杯面粉加盐和胡椒粉调味，盛满一个大馅饼盘。 将牛排平放在经验丰富的面粉中，然后用力按下以使牛排吸收尽可能多的面粉。 在另一侧重复该过程。 如果需要，将面粉放在冰箱中备用。 炸牛排后立即使用面粉或将其丢弃。
步骤4
将大量的橄榄油或您选择的油倒入煎锅或煎锅中。 将油加热到约375至400华氏度。 当一滴水跳动并跳动时，油就足够热了。
第5步
将牛排放在煎锅或煎锅上，一侧煮约3 1/2至4分钟，或直到达到所需的熟度。 当用肉温度计测试时，FDA建议将牛排的温度调至145 F，这是中度的。
第6步
用一把钳子把牛排翻过来，在另一侧重复该过程。 服务热，享受。
炖牛排
步骤1
在煎锅底部刷上一层厚厚的橄榄油，然后将煎锅放在设置为中高温的炉灶上。
第2步
混合面粉，盐，胡椒粉和您喜欢的调味料。
第三步
用肉槌将牛排嫩化。 用锤头较粗的一端从一端到另一端均匀地捣碎牛排。 使用轻柔的力量，直到您确定实际需要多少力量。 注意不要过度招标，以免在牛排上造成孔洞，或者使其很难在不撕裂肉的情况下捡起来。 成品牛排的左右两端以及端到端的厚度应约为1/4-½英寸。
步骤4
将面粉混合物中的嫩牛排疏通，彻底涂两面。
第5步
通过将一滴水滴入煎锅底部来测试油以确保其足够热。 水沸腾时油很热。
第6步
将圆形的牛排放在油中，然后彻底烤成褐色，直到一侧变成金黄色，然后在另一侧重复该过程，将牛排煮约一半。
步骤7
倒掉煎锅上的水滴，将牛排单层放在煎锅底部。
步骤8
用足够的酒，高汤或水装满煎锅，以覆盖牛排大约3/4的厚度。
步骤9
用紧紧的盖子盖住煎锅，将其放入设置为350 F的预热烤箱中，烘烤约1小时。 当通过肉类温度计测得的内部温度至少为145 F或中度罕见时，便可以完成牛排。
您需要的东西
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切菜板
肉槌
面粉
盐
胡椒
烤盘
橄榄油
煎锅
小费
肉槌通常在头部的一侧有一个粗糙的插脚区域，而在另一侧则有一个较细的插脚区域。 第三面是平坦的，而与它相对的另一面则具有水平脊，该脊在其表面均匀分布，以分解坚硬的肉纤维。
如果展示柜中没有嫩化的牛排，请肉类部门将牛排穿过嫩化机。 您可能仍想用肉槌在家里进一步使其嫩化。
黄油可以添加到煎炸油中，在牛排上形成金黄色。
