我如何用酥皮粉制作瑞士酥皮黄油奶油？

瑞士酥皮黄油奶油是一种淡淡可口的糖霜，可营造出光滑的口感，并易于烟斗。它适用于各种蛋糕，包括纸杯蛋糕和结婚蛋糕。瑞士酥皮是煮熟的酥皮，因此您可以安全地使用新鲜的蛋白。然而，蛋白酥皮粉或巴氏杀菌蛋白粉是一种方便的选择，可消除沙门氏菌的任何风险。

蛋白酥皮粉是代替新鲜蛋清的方便且食品安全的替代品。图片来源：cheche22 / iStock / Getty Images

步骤1

将不锈钢或热安全玻璃碗放在平底锅中，用沸水冲煮，准备双锅或贝恩玛丽。水不应碰到碗。

将蛋白甜饼粉和水搅拌在一起，制成足够的瑞士蛋白甜饼，即可将典型的夹心蛋糕磨成霜。

将白砂糖加入蛋白酥皮中。用间接加热烹饪，直到混合物变得光滑并且糖完全溶解，或者直到混合物达到华氏160度为止。

将混合物倒入立式搅拌机的碗中。高速搅打，直到蛋白酥皮变浓，变白，并出现柔软而有光泽的峰。

将香草添加到混合物中并搅拌直至合并。

将四根无盐黄油切成小块。在搅拌机运行时，一点一点地在蛋清中加入黄油。继续高速混合几分钟，直到黄油和蛋白酥皮形成浓稠的奶油糖霜。

在混合过程中，瑞士蛋白酥皮通常会破裂或凝结成无吸引力的烂摊子。继续跳动，它将变得平滑。