鸡蛋是一种廉价的蛋白质来源，但是为了确保它们的安全食用，它们确实需要足够的照顾和注意。 吃坏鸡蛋有两种方法可以使您生病。 鸡蛋可能变质或被食源性疾病污染。
腐烂的鸡蛋通常有潮湿的气味，并且颜色或质地异常，但是很难检测到受污染的鸡蛋。 如果您感到胃不适，发烧或腹泻和呕吐，则可能是接触了坏鸡蛋。
根据美国国家医学图书馆的资料，当您发生食物中毒（例如因鸡蛋生病）时，通常会在进食受影响的食物后两到六小时内开始出现症状。
鸡蛋生病：沙门氏菌
影响蛋的最常见食源性疾病是沙门氏菌。 根据疾病控制与预防中心的数据，在美国，每年报告约100万例与食物有关的疾病，儿童的危险性比成人高。
沙门氏菌细菌可以通过蛋壳中的裂缝进入鸡蛋，在蛋壳中繁殖并产生毒素，使您产生类似于胃流感的症状：发烧，腹泻，呕吐和胃痉挛。
症状通常持续四到七天，并自行消失，但有些人病得很重，必须住院。
防止鸡蛋变质
生鸡蛋和熟鸡蛋都会变质。 始终将生鸡蛋冷藏，并检查包装上的有效期。 当您打碎鸡蛋时，如果它有强烈的气味或白色变成蓝绿色，则将其扔掉。 这些可能是鸡蛋变坏的迹象。
蛋黄和白浊蛋黄上的微小红色斑点都可以安全食用。 煮鸡蛋后，请按照美国农业部食品安全检验局的建议在7天内吃掉或扔掉。 如果您在煮鸡蛋时发现煮熟的鸡蛋有强烈的气味，请不要食用。
在食用或扔掉它们之前，请勿在冰箱中保存分层，蛋c或蛋饼等煮熟的鸡蛋料理。
遵循食品安全提示
良好的厨房卫生可以帮助您避免吃鸡蛋。 购买鸡蛋后立即将其冷藏。 如果您要从商店开车回家很久，请带上一个冷藏柜存放冷物品。
烹饪前务必洗手，并确保锅和铲子清洁。 不要将生鸡蛋放在可能会生吃的食物上，例如沙拉蔬菜。 完全煮鸡蛋，避免吃生饼干面团或其他未煮鸡蛋的食物。
求医
在大多数情况下，几天之内您的身体就会从鸡蛋变坏的症状中恢复过来。 当您生病时，请尝试通过喝水，姜汁汽水或稀释的运动饮料来保持水分。
