姜黄泥土的异国风味和风味使其成为许多菜肴的美味佳肴。 姜黄几乎总是在杂货店与干香料一起出售，但是一些特色市场带有新鲜的根。 可以将新鲜的姜黄根换成干的食谱。
根据密歇根州立大学，姜黄有多种用途。 用于食品中以增加颜色和风味。 新鲜姜黄遍布印度，亚洲其他地区以及中美洲。
它也用作染料和某些药物的组成部分。 尽管通常以粉末形式食用，但新鲜姜黄是可行的替代品。
了解健康益处
在您的食物中添加新鲜姜黄有一些健康益处。 根据 《生药学和植物化学杂志》 （ Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry） 2018年6月发表的一篇文章 ， 姜黄是一种强抗氧化剂，还具有消炎，抗菌，抗真菌和降低胆固醇的作用。
根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，姜黄素（姜黄的生物活性成分）在动物研究中已显示出抑制癌细胞生长的作用，但这些发现尚未在人体研究中得到证实。
根据国家补充与综合健康中心的数据，初步研究表明，姜黄可以减轻放射治疗后的皮肤刺激，减轻骨关节炎引起的疼痛并降低旁路手术后人们心脏病发作的风险。
使用新鲜姜黄
新鲜药草和香料几乎总是比干药草和香料更受欢迎，姜黄也不例外。 新鲜姜黄比干姜黄苦得多。 要成功使用新鲜的姜黄，请洗净所有污垢的根部并擦洗干净。
您无需剥去姜黄，尽管有些人喜欢。 您可以用微型飞机，生姜刨丝器或奶酪刨丝器的小面来磨碎它。 姜黄也可以用压蒜器或杵和臼捣碎。
使用转换率
根据科罗拉多州立大学的说法，将干草药或香料在食谱中转换为新鲜的一般经验法则是1比3。 大约1茶匙干姜黄等于3茶匙（1汤匙）新鲜姜黄。
妥善存放
将鲜姜黄保存在冰箱中，松散地包裹，以免发霉。 您也可以冷冻姜黄。 解冻时会很糊状，但是可以加到盘子里。
按照北卡罗来纳州立大学的建议将其冷冻成可用尺寸的碎片（1至1.5英寸），因此您可以解冻一次所需的量。
请遵循以下注意事项
姜黄为淡黄橙色，会弄脏表面和手指，尤其是新鲜形式。 如果您不希望黄色的指尖，请戴上手套，同时打磨它。
虽然姜黄在食品中被认为是安全的，但在大剂量服用或考虑将其作为补充剂之前，请先咨询医生。 根据国家补充与综合健康中心的资料，摄入大量姜黄或长期将其用于医疗目的会导致胃肠道疾病。
