细菌是繁殖迅速的小生物，在健康和食物方面，它们可以是好事，也可以是坏事。 例如，当您吃酸奶时，其中包含的健康细菌可以使您的消化道受益。 另一方面，当您野餐时，高温加热食物，细菌会迅速繁殖并在您食用食物时引起疾病。 由于细菌每20至30分钟就会繁殖一次，因此重要的是实践正确的食物制备和烹饪技术，以防止人们生病。
细菌科
每个细菌中都包含细菌产生新的复制细菌所需的遗传信息。 这使细菌成倍繁殖。 根据美国食品药品监督管理局的说法，细菌可以在20至30分钟内翻倍，这意味着一种细菌会变成两种细菌，然后两种细菌变成四种细菌，最终导致数小时内形成数百万个细胞。 食品中可能有数百万个细胞，但只需要10个大肠杆菌就能使您生病，因此即使少量细菌也可能有害。
细菌大小
由于食品中细菌的危害是微观的，因此很难确定。 根据FDA的估计，一百万个细菌可以容纳在一平方英寸的内部。 食物中常见的细菌包括肠炎沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌和单核细胞增生李斯特菌。 这些细菌可以迅速生长。 下午1:00，一种食物上可能含有1000种细菌。 根据康涅狄格州伯特利市卫生部门的说法，如果细菌每20分钟生长一次，它们在五个小时后的数量可能会超过3200万。
生长因子
食物中的细菌不会自动生长。 相反，他们必须拥有促进增长的正确环境。 通过最小化这些因素，您可以防止可能导致疾病的细菌生长。 一个例子是温度。 环境温度越高，细菌越有可能生长。 根据FDA，细菌在华氏40度以下和华氏140度以上生长的可能性较小。 营养是另一个因素。 细菌喜欢吃蛋白质，这意味着肉，家禽，鸡蛋，乳制品和海鲜等食物可以成为细菌的温床。 水分也会滋生细菌。 干食品不太可能促进细菌生长。
提示
为了防止细菌迅速繁殖，将食物放在温度安全的区域非常重要，例如冰箱或冰柜中。 尽可能彻底地烹饪食物会导致细菌高温，从而杀死细菌。 将食物搁置两小时以上会导致细菌繁殖至有害水平。 保持手和烹饪表面清洁还可以减少细菌传播的可能性。 用漂白剂或热水消毒表面可以杀死细菌并减少污染。
