阿尔弗雷多（Alfredo）酱是许多人喜欢的意大利细面条和扁面条的经典之作。 这种奶油白奶酪酱取决于技术和正确的成分。 如果您的阿尔弗雷多（Alfredo）酱呈粒状，或者您在无法融化的奶酪中挣扎，请考虑以下专家技巧和技巧。
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使用适当的技术和新鲜的食材可以帮助防止Alfredo酱变得颗粒状。
避免粒状阿尔弗雷多酱
主厨安德里亚（Andrea）的Eat，Drink和Bake厨师安德里亚·安东尼（Andrea Anthony）说，对于浓郁的奶油状阿尔弗雷多酱，有两种做法。 首先是选择新鲜的帕玛森干酪丝。 安东尼说：“预先切碎的包装帕尔马奶酪会产生颗粒状的酱汁。” 因此，为避免酱汁结块，请始终搭配新鲜切碎的奶酪。
她说，她的第二招是添加其他奶酪，例如马斯卡彭奶酪和奶油奶酪，两者都很好用。 她补充说：“这些软奶酪的浓厚奶油质地增加了酱汁，并增加了另一层次的质地。” 另外，安东尼还说，不要过热或让酱汁沸腾是非常重要的，因为过多的热量会使酱汁破裂，导致酱汁分离。
烹饪教育学院烹饪操作总监Frank Proto建议为奶酪使用微型切碎机，以防止Alfredo酱变粒。 他说：“微型飞机非常适合这种酱料，因为奶酪被磨碎了，与热的意大利面和黄油接触时会融化，从而使酱料不致粒状。”
他还指出，许多人认为Alfredo酱总是有奶油，但从传统上讲不是。 Proto说：“阿尔弗雷多酱是一种简单的黄油和奶酪酱。” 他使用无盐黄油，磨碎的帕玛森干酪和磨碎的pecorino奶酪。
光滑的阿尔弗雷多酱的步骤
要防止Alfredo酱变粒，请遵循Proto的以下步骤。
- 用Microplane切碎机将奶酪磨碎。
- 用盐水煮意大利面（咸）。
- 当您在煮意大利面时，在锅中加热黄油融化。
- 将意大利面煮熟后的3/4，将其与少量意大利面水一起添加到融化的黄油中。
- 旋转并用小火把意大利面扔到奶油酱为止。 如果黄油看起来油腻，则再加一点面食水。
- 关掉火，加入奶酪。
- 再次将意大利面旋流，您将获得奶油酱。 如果太紧，则添加更多面食水。
磨碎奶酪时，不要闻到气味。 这并不一定意味着您的奶酪不安全食用。 实际上，营养与营养学研究院说，许多种奶酪味道浓郁，食用起来也很完美。 就是说，如果您对气味有疑问，他们建议与奶酪专家交谈。
阿尔弗雷多酱的其他考虑因素
要使您的阿尔弗雷多（Alfredo）调味料正确无误，就需要使用具有最佳成分的正确技术。 完善方法后，您将需要确定这种丰富的菜肴如何适合您的总体饮食计划。
好消息是，无论您是想减掉几磅，还是只是在节制饮食，完全不需吃些舒适食品即可保持健康。 实际上，疾病预防控制中心说，只要适度食用，您就可以享受自己喜欢的食物。
美国心脏协会说，一种方法是少吃一些自己喜欢的食物。 下次您坐下一盘意大利面时，请按常规量倒盘。 然后，将其一半放入玻璃容器中，然后放入冰箱。 您现在可以吃另一天的午餐了。
