维生素C和E以及β-胡萝卜素都被认为是抗氧化剂。 抗氧化剂是保护细胞免受称为自由基的不稳定分子导致的损害的物质。 细胞内的自由基损伤可导致癌症。 根据美国国家癌症研究所的数据，抗氧化剂可能会减慢或可能阻止癌症的发展。 维生素C和E以及β-胡萝卜素广泛用作补充剂，但有些人喜欢吃富含这些营养素的水果和蔬菜。
高维生素C的食物
维生素C，也称为抗坏血酸，是人们食用的重要营养素，因为我们是少数内部不合成它的物种之一。 美国农业部指出，成年男性不吸烟的维生素C的每日推荐量为90毫克。 其他研究人员，最著名的是Linus Pauling博士，建议成人每天服用1, 000至3, 000毫克的维生素C。
尽管许多人认为橘子是维生素C的最佳来源，但许多其他水果和蔬菜每克含有更多的维生素C。 根据《食品百科全书：健康营养指南》，玫瑰果提取物是维生素C含量最高的来源，每100克提取物可提供1000毫克以上的维生素C。 黑加仑子和番石榴每100克水果，草莓80毫克，胡椒，春绿色和羽衣甘蓝70毫克，布鲁塞尔芽和柠檬60毫克，橙子和奇异果50毫克，西兰花约45毫克提供约200毫克维生素C。
富含维生素E的食物
维生素E与维生素C不同，它是脂溶性的，少量存在于我们体内。 维生素E除了是抗氧化剂外，对于保护细胞膜以及保持皮肤，心脏，血管，神经，肌肉和红细胞的存活也很重要。
通常，维生素E从油脂中获得。 根据食品百科全书，葵花籽油是维生素E的最丰富来源，每100克油中提供约49毫克的维生素。 棉籽油每100克油产生43毫克维生素E，红花油40毫克，榛子和杏仁约25毫克，小麦胚芽和菜籽油约22毫克，花生10毫克，红薯约5毫克，鳄梨约3毫克。
富含β-胡萝卜素的食物
β-胡萝卜素被认为是维生素A的前体，是视黄醇的主要来源。 β-胡萝卜素被转化为视黄醇并储存在肝脏中。 维生素A是脂溶性的，对健康的视力，维持健康的皮肤以及保护骨骼和牙齿起着至关重要的作用。
β-胡萝卜素通常存在于多肉的橙色蔬菜中，例如胡萝卜，红薯和山药。 实际上，胡萝卜是β-胡萝卜素的最丰富来源，每100克胡萝卜中含8000 mcg胡萝卜。 每100克水果中，甘薯和红辣椒含有约4, 000 mcg，菠菜和羽衣甘蓝约3500 mcg，豆瓣菜2500 mcg，芒果1400 mcg和杏子约有1200 mcgβ-胡萝卜素。
