白色的意大利面条酱以其法国名字叫调味酱而广为人知，尽管意大利人将其称为莎莎酱。 意大利厨师Giuliano Hazan认为，意大利白汁和法国调味酱之间的主要区别在于，意大利人没有加入丁香，丁香具有温暖，稍甜的味道。 白汁（很少单独使用）可以与意大利细面条和蔬菜拌在一起，制成略带奶油的舒适食品。 意大利厨师还使用白汁将诸如千层面或其他烤箱烤制的分层菜肴“绑定”在一起。 白酱通常出现在意大利北部的烹饪中，在您自己的厨房中烹饪也相当容易。
步骤1
通过用黄油在中低火上加热来准备平底锅-足以融化但不会变成褐色。 黄油融化后，使用打蛋器将其逐渐掺入足够的面粉中，以制成质地均匀的糊状面包。 尽管肉酱传统上是指棕色的酱汁，但是白色的意大利面条酱却要求黄油融化而不是棕色。 如果看到面粉条纹，请继续搅拌直到融化的黄油吸收了所有东西。 质地将类似于湿沙。
第2步
将热牛奶逐渐倒入黄油-面粉混合物中，使用打蛋器以避免结块或质地不均匀。 切换到木勺搅拌； 酱汁将在准备之前煮10至15分钟。 搅拌时，检查勺子的背面。 当白汁的稠度足以粘在勺子的背面时，该汁将完成烹饪。
第三步
根据自己的喜好，将白汁加盐和胡椒粉调味。 这种简单的酱汁依靠乳脂和黄油来获得微妙的风味，但是如果您愿意，可以将其与意大利调味料搭配使用。 干牛至或罗勒是不错的选择。
步骤4
如果您打算立即使用，请将白汁倒在准备好的意大利面上。 用勺子将酱汁均匀地撒在意大利面中。 如果您愿意，可以添加切碎的帕尔马干酪或其他切碎的白干酪，以增加奶油味。
您需要的东西
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牛油
平底锅
面粉
拂
热牛奶
盐和胡椒
干牛至
干罗勒
木勺子
意大利面
小费
白汁最好在同一天使用，尽管必要时可以将其冷藏过夜。 如果牛奶黄油面粉混合物已经固化，则一旦重新加热，它将恢复为很好的，咸的混合物。
意大利人喜欢蛤c白汁。 对于简单的海鲜菜，可将罐装蛤with与切碎的大蒜一起搅拌，制成传统的意大利酱，与意大利面搭配非常好。
