甲状腺是蝶形的腺体，它位于声带附近，并产生控制新陈代谢的T3和T4激素。 为了制造这些激素，您的身体使用碘-甲状腺消耗的碘约为80％。 如果您的饮食中缺乏碘，或者甲状腺功能低下（称为甲状腺功能减退），那么吃十字花科蔬菜等生的十字花科蔬菜可以进一步抑制甲状腺激素功能。
甲状腺功能
甲状腺产生两种截然不同的激素T3和T4，它们调节人体消耗能量和氧气的速率，这是新陈代谢的两个组成部分。 如果甲状腺不能产生足够的激素，则新陈代谢会减慢，从而导致体重增加，心率降低和对感冒的敏感性增加。 甲状腺功能减退的最常见原因是自身免疫性疾病，但是碘缺乏也会减慢甲状腺激素的产生。 碘缺乏症在美国很少见，因为盐专门加了碘来预防甲状腺功能减退。
十字花科蔬菜
甲状腺肿是甲状腺肿大，表明甲状腺功能减退。 促甲状腺激素的食物含有会影响甲状腺，减慢激素产生的物质。 十字花科蔬菜都含有甲状腺激素。 其中包括所有类型的白菜，例如纳帕白菜，白菜和抱子甘蓝； 西兰花，花椰菜和羽衣甘蓝； 还有羽衣甘蓝，芥末和萝卜青菜。 如果您的甲状腺功能正常并且摄入了足够的碘，这些化合物将对您的甲状腺没有影响。 医学研究所已经建立了每天150 mcg碘的推荐饮食津贴或RDA。 一茶匙 食盐含有400 mcg碘。
甲状腺肿
幸运的是，十字花科蔬菜中的促甲状腺激素化合物会被热破坏。 烹调这些蔬菜将确保它们不会影响您的甲状腺。 甲状腺激素有不同类型。 生白菜和其他十字花科蔬菜中的是异硫氰酸盐，它们会阻止允许甲状腺使用碘的酶。 含有甲状腺激素的其他食物包括大豆，菠菜，草莓，桃子和花生。 发酵大豆会禁用大豆食品中发现的促甲状腺异黄酮。 另外，您可以限制某些食物的食用量，以避免产生甲状腺肿的影响。
碘缺乏症
在发展中国家，碘缺乏症是甲状腺功能减退的主要原因。 在1920年代，美国将碘添加到盐中以预防甲状腺疾病。 如果您遵循低钠饮食，则碘的其他食物来源包括咸水鱼，贝类，紫菜，鸡蛋，奶酪，冰淇淋，酸奶，牛奶，面包和酱油。 您也可以每天服用多种维生素以确保适当的碘摄入量。 碘太少和太高都会造成甲状腺问题。 在极少数情况下，碘摄入量增加会导致甲状腺功能亢进症-甲状腺过度活跃。
