如何准备茄子做饭

据说茄子是托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）引入北美的，几个世纪以来一直是地中海和中东烹饪传统中最喜欢的蔬菜。小品种足够嫩，不需要任何初步的注意，但是成熟的大茄子的味道和质地将通过“出汗”以抽出苦汁来得到改善。该程序还有助于使细胞膜塌陷，从而降低蔬菜肉的海绵状吸收油的能力。新鲜茄子的种子应该柔软并且几乎看不见，如果有的话，则无需去除它们。如果种子是棕色的，则用勺子将它们sc出。

步骤1

切开顶部，剥去茄子。大型茄子上的紫黑色皮肤趋于坚硬，但其中也含有最大浓度的那苏宁（一种有效的抗氧化剂）。按照“精细烹饪”的建议，将蔬菜去皮后，可以保留其中的一些营养成分。如果您打算烧烤茄子，则保持皮肤直到烹饪结束，这将有助于切片保持其形状。

第2步

将茄子切成薄片。您的食谱将决定首选的大小和形状。

第三步

在块的所有表面上大量撒盐。

步骤4

将茄子放入漏勺中沥干。几乎立即，您会看到茄子上开始形成“汗”的小珠子。离开漏勺约一个小时。

第5步

冲洗并挤压茄子块。将滤锅放在冷流水下，以冲洗盐分。轻轻但牢固地挤压碎片，以哄骗残留的液体，然后将它们放在纸巾上。

第6步

用纸巾拍干。之后，茄子就可以煮了。

您需要的东西

2个大茄子

削皮刀

洁净或粗盐

滤器

纸巾

小费

“精美美食”提供了一些在购买前认识茄子新鲜度的提示。皮肤应光滑，有光泽且无皱纹。当您压入果肉时，手指产生的压痕应立即弹回。理想情况下，茎应该看起来有点湿润，就像刚切过一样。购买后应尽快使用茄子，但是它将在保鲜盒中保鲜两到三天。去除果肉上任何褐色或硬化的斑点。如果您看到太多的变色并且种子也变成棕色，则说明茄子已经过盛期，您应该再换一个。

库克词库指出，男性茄子比女性茄子种子少，苦味也少。要确定茄子的性别，请查看底部的凹痕。如果茄子很深且呈虚线状，则是茄子。如果浅而圆，则是雄性。