碳水化合物是人体最有效的燃料来源，也是某些重要组织（例如大脑和血细胞）的唯一燃料来源。 因此，您的身体可以储存所吃的碳水化合物以备将来使用。 这些碳水化合物存储对于您的身体无法快速供应简单糖的情况（例如，一整夜禁食后）或您正在以高速率燃烧燃料（例如在高强度运动中）的情况下尤其重要。 您的身体以肝糖和糖原的形式将碳水化合物储存在肝脏和肌肉中。 此外，您的身体会将多余的碳水化合物转化为脂肪组织中储存的碳水化合物。
碳水化合物的消化吸收
您的饮食包括简单和复杂的碳水化合物。 简单的碳水化合物（例如白食糖中的碳水化合物）由一个或两个糖分子组成，而在全谷物和土豆中发现的复杂碳水化合物则具有多达一百万个糖分子。 唾液中分泌的酶在口腔中将复杂的碳水化合物分解成简单的两糖碳水化合物分子。 您的胰腺和小肠也会分泌酶，从而进一步将两糖碳水化合物分解为单糖碳水化合物。 小肠中的细胞将这些糖吸收到血液中，并传播到肌肉，肝脏，大脑和其他身体组织，为细胞功能提供有效的燃料。 不需要的糖将被存储起来以备后用。
肝糖原
储存在肝脏中的糖原主要用于在过夜禁食期间维持血糖水平。 血糖水平的变化会激活或失活某些激素（例如胰岛素，胰高血糖素和肾上腺素），以信号传递酶来刺激糖原合成或分解，具体取决于您的燃料状况。 例如，空腹过夜的低血糖水平会导致高胰高血糖素，低胰岛素和高肾上腺素，从而增加糖原分解从而维持血糖水平并为组织提供燃料。 另外，高碳水化合物食物中的高血糖会增加胰岛素，从而激活糖原合成和存储酶。
肌糖原
人体中糖原总量的大部分存在于肌肉中。 与肝糖原不同，肌肉糖原分解不会因您是否禁食而特别增加。 取而代之的是，肌肉糖原分解会随着肌肉对细胞能量对ATP或三磷酸腺苷的需求而增加。 在短跑或举重之类的高强度运动中，需求特别大，这些运动只能使用碳水化合物作为燃料。 但是，高碳水化合物膳食中胰岛素水平升高会增加葡萄糖对肌肉的吸收，从而增加ATP的合成，降低肌肉细胞的能量需求，并使糖原合成酶能够形成糖原。
储存在脂肪组织中的碳水化合物
另外，碳水化合物代谢中的某些中间分子可以转化为脂肪并储存在脂肪组织中。 在将单糖碳水化合物吸收到血液中之后，您的组织必须进一步将糖分解为ATP，这是细胞可以利用的一种能量。 此过程涉及线粒体中的多种酶促反应。 根据您需要多少能量，此过程的一些中间分子可能会被运出并转化为脂肪组织中的甘油三酸酯。 如果您的能量需求低而糖的供应量高（例如，如果您正在看电视并吃了几块糖果），那么多余的糖可能开始经历分解过程，但最终会被运出并作为脂肪组织存储。
