阿尔弗雷德·伯德（Alfred Bird）在寻找一种无酵母的方法为妻子制作面包时发现了第一批现代发酵粉，他的妻子对鸡蛋和酵母过敏。 发酵粉，如小苏打和酵母，是一种膨化剂，可导致面糊上升。 发酵粉通过增加面糊中的气泡来减轻蛋糕的质地。 正确使用发酵粉会使轻巧蓬松的蛋糕与巧克力砖有所不同。
行动
用于测试新鲜度的简单程序说明了发酵粉发酵作用的重要性。 将一茶匙发酵粉混入一杯热水中。 新鲜的发酵粉会立即剧烈起泡。 发酵粉会产生二氧化碳气泡。 泡打粉还可以增加并增强在为蛋糕配料加奶油时产生的气泡。
其他膨松剂
发酵粉对蛋糕背衬具有其他有益的特性，而其他类型的膨松剂则没有。 酵母产生相同的上升作用，但需要两到三个小时才能产生气泡。 发酵粉与水发生反应，而苏打粉则需要使用液态酸（如酪乳或酸奶）来刺激发酵。 小苏打与液体会立即反应，需要您立即烘烤蛋糕。 小苏打在烘烤时也会与可可起反应，产生红色，只有魔鬼的食物蛋糕才需要。
配料
发酵粉背后的秘密是其成分。 发酵粉由小苏打，一种或多种酸盐和玉米淀粉组成。 玉米淀粉吸收水分以防止反应，直到您添加液体为止。 小苏打可以中和酸，增加嫩度并有助于发酵。
双动
双作用发酵粉更容易烘烤蛋糕，因为它延长了混合面糊和在烤箱中烘烤之间的时间。 根据《烘焙的喜悦》，使用双效发酵粉时，您可能会在混合面糊后将烘烤延迟15至20分钟。 当将一种酸式盐（如牙垢乳膏或硫酸钠铝）与小苏打反应时，将液体添加到含有发酵粉的干燥成分中时，就会发生第一个动作。 烤箱的热量在第二个动作中使气泡膨胀，使蛋糕在烤箱中的升幅更大。
注意事项
太多的发酵粉会使您的蛋糕苦涩。 烘焙粉过多会导致蛋糕上升过快，然后由于气泡过大而崩溃。 发酵粉太少会导致蛋糕结实，面包屑紧凑且体积不佳。
