新鲜的生西兰花富含营养，但可以尝起来纯净甚至干燥。 蒸熟后可软化细胞结构，释放花椰菜的味道，使其更令人愉悦。 但是，当您尝试从蔬菜中获得尽可能多的营养益处时，您可能会担心烹饪它们会导致重要的维生素和矿物质流失。 不幸的是，事实就是如此。 但是，当需要新鲜切块或蒸西兰花时，蒸可能是更明智的选择。
准备方法
您可以用多种方法煮西兰花，但有些比其他方法要好得多。 例如，添加黄油和盐会增加卡路里，脂肪和钠。 煮沸的西兰花煮掉一些维生素和矿物质。 蒸蔬菜比沸腾保留更多的营养，并且可以软化西兰花而不添加脂肪，这可以帮助您以尽可能低的热量摄入获得最大的营养，同时仍能产生诱人的风味。
蒸煮过程中营养损失
蒸西兰花确实会减少某些维生素和矿物质。 维生素C是烹饪的最大受害者，其蒸煮损失了约25％。 叶酸水平降低了约20％。 汽蒸会损失10％的硫胺素，维生素A，胡萝卜素和番茄红素。 所有其他维生素和矿物质几乎保持完整，损失了5％或更少。 根据2009年在中国浙江大学进行的一项研究，总体而言，蒸煮是西兰花的最佳烹饪方法，因为蒸煮引起的累积养分损失最低。
蒸的好处
2006年，波兰的一项研究揭示了令人惊讶的发现：蒸西兰花实际上增加了促进健康和抗氧化剂的含量。 西兰花蒸熟后，β-胡萝卜素，叶黄素，α-和γ-生育酚都增加。 另一项发表于2008年“营养研究”的研究发现，蒸煮绿色蔬菜可以大大提高其与胆汁酸结合的能力，从而提高其降低胆固醇的潜力。 该研究的作者建议定期食用清蒸蔬菜以改善健康和营养。
结论
食用新鲜，原始和天然形式的西兰花对健康最有益，这似乎合乎逻辑，但研究似乎与这一想法相矛盾。 实际上，在少量水中少量蒸西兰花实际上不仅可以改善其风味和吸引力，还可以改善对身体的益处。 当您寻找任何种类的绿色蔬菜中最健康的选择时，请尝试将其蒸熟，直到它们变嫩到足以用小刀刺穿为止，但仍然是鲜绿色的。
