豆芽通常用于沙拉，三明治，炒菜和许多其他食品中。 这些新芽是在水或非常潮湿的环境中生长的种子。 生豆芽可以安全食用，但是通常在其生长的温暖潮湿的条件下可以增加细菌的生长。 儿童，老人，孕妇和免疫系统受损的人可能希望避免食用豆芽，尤其是未经烹煮的豆芽。
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最好吃生豆芽，但它们携带食源性疾病的风险高于平均水平。 儿童，老人，孕妇和免疫系统较弱的人应避免食用生的或煮熟的豆芽。
什么是豆芽？
烹饪中通常使用各种豆芽，包括小豆，扁豆，绿豆和大豆。 还有许多其他类型的豆芽，例如苜蓿芽和藜麦芽。 但是，它们来自谷物，坚果，种子和蔬菜。 无论其来源如何，新芽基本上都是幼小的植物。 它们生长在潮湿，潮湿的环境或水中。
豆芽有营养吗？
豆芽是非常有营养的食物。 尽管它们的营养因类型而异，但通常认为新芽比相同植物的未发芽或完全生长的版本更有营养。 豆芽具有增加的蛋白质含量以及健康的抗氧化剂和脂肪酸。 它们还富含纤维，并包含多种维生素，包括硫胺素（维生素B-1），叶酸（维生素B-9）和维生素C。豆芽还含有相当多种矿物质，包括铜，铁，锰和磷。
人们食用豆芽已有数千年的历史了。 它们不仅营养丰富，而且具有各种健康益处，包括减少疾病的风险。 例如，绿豆芽在中国历史上一直用于缓解消化系统问题，中暑和肿胀以及许多其他情况。 这些豆类被认为具有抗炎和抗菌作用，并有助于预防许多类型的心脏病和糖尿病。 同样，其他类型的豆芽，如cow豆和大豆芽，营养成分和健康益处也很高。 像这样的芽苗菜有很多好处，使它们成为健康的植物，可以很容易地整合到许多餐中。
吃生豆芽
吃豆芽有很多方法。 您会发现它们包含在许多类型的沙拉，三明治和卷饼中。 生豆芽必须像所有水果和蔬菜一样在使用前洗净。 但是，洗涤并不能完全去除豆芽中的细菌。 实际上，生芽和煮熟的豆芽与许多由大肠杆菌和沙门氏菌等细菌引起的食物中毒有关。 其他细菌，例如葡萄球菌和李斯特菌，也与与发芽有关的食物中毒有关。 由于它们的生长方式，因此比其他植物更容易在豆芽中发现此类细菌。
细菌污染的高风险使某些人不宜食用生芽。 某些人，包括儿童，老人，孕妇和免疫系统受损的人，应避免食用未煮熟或煮熟的豆芽。 即使在这些风险人群之外，FDA也建议彻底煮芽菜以减少与食物有关的疾病的风险。 幸运的是，可以将煮熟的豆芽掺入许多食物中，例如咖喱，炖菜和脆皮炒菜。 新芽也被用来制作豆腐或高蛋白替代肉制品。 传统上，豆芽已用于许多亚洲美食，尤其是中国，印度和韩国美食。 它们在巴西食品中也越来越受欢迎。
