有一个普遍的误解，认为微波食品对您不利，因为微波会破坏营养，或者因为微波本身使食品变得不健康。 尽管像所有烹饪方法一样，微波烹饪确实会在某种程度上降低食物中的维生素含量，但有证据表明，微波烹饪的食物实际上比传统烹饪更健康。
微波炉
微波炉通过发射能使食物中的化合物（尤其是水分子）振动的能量波来烹饪食物。 振动的水分子相互摩擦，通过摩擦产生热量。 此过程类似于揉在一起时感觉手变暖的过程。 尽管通常的说法是将微波与核辐射相关联（有时将微波食品称为“核武器”），但微波技术却没有任何核技术。
对大量营养素的影响
用微波烹饪食物丝毫不会影响蛋白质，碳水化合物和脂肪等大量营养素的热量或健康状况。 所有加热方法（包括微波加热）都会使蛋白质变性。 变性会使蛋白质失去功能，但您不依赖于所吃食物中蛋白质的功能-实际上，胃具有同样的变性作用。 变性蛋白质绝不会降低其营养价值。
对微量营养素的影响
维生素是人体细胞保持健康所需的敏感微量营养素。 D. Zhang博士及其同事在2004年科学杂志“食品化学”上的一篇文章中解释说，烹饪会在一定程度上降低食物中的维生素含量。 Zhang指出，由于所有熟食的维生素含量均低于生食（尤其是蔬菜），因此必须获得比生食多一些的熟食才能获得相同的营养价值。
微波的好处
通常，食物的维生素含量会随着烹饪时间的增加而降低。 因此，无论煮熟时间长短，与较短时间烹饪的食物相比，较短时间烹饪的食物都包含更多的原始维生素。 M. Schnepf博士及其同事在1994年的《食品质量杂志》中进行的一项研究指出，微波蔬菜实际上比常规煮熟的蔬菜具有更多的维生素含量，因为微波可以在较短的时间内煮熟相同程度的食物。
