保持巧克力融化是制作甜美的冰淇淋配料或草莓，糖饼干，棉花糖和磅蛋糕大块的不可抗拒的蘸料的好方法。 但是，如果巧克力变硬，您将无法再浸入其中或将其倒入—魔法就消失了。
添加一些其他成分以保持巧克力融化，因此即使回到室温也可以浸润和倾倒。
使用适当的巧克力温度
仅当您正确地融化巧克力时，才值得将其融化。 在加热上花费太多时间的巧克力会变成颗粒状，甚至会燃烧。
根据《美国烹饪杂志》的报道，黑巧克力的温度绝对不能超过华氏115度，而牛奶或白巧克力的温度应保持在110华氏度以下。 当巧克力达到65至70 F（室温）时，它将恢复为固态。
保持巧克力融化
可以使用两种方法将巧克力融化成模具或其他用途。 使用微波炉或双锅将巧克力融化。
对于微波，将巧克力切成小块，然后在玻璃碗中以高功率加热30秒钟； 搅拌并继续以30秒的间隔加热，直到它仍然有光泽，但液体又光滑。
要使用双锅锅炉，请按照合作社扩展部分的说明，将玻璃或金属碗紧紧地放在一锅开水的上方。 将水烧开，关闭热量，然后将碗放在上面，里面放着几块巧克力。
持续搅拌直到巧克力几乎融化，然后从火上移开-剩余的热量会使混合物平滑。 正如普林斯顿大学所解释的那样，如果融化的巧克力中有水-甚至是小滴，它都会卡住并重结晶。 这样巧克力就不可行了。
根据密歇根州立大学的数据，通过将融化的巧克力保持在88至90 F之间的温度，可以防止其返回固体。 这太酷了，无法燃烧，但不够温暖，无法硬化。
将其放在紧紧放在一碗温水上的金属碗或玻璃盘中，或放在温暖的环境中（例如，烤面包厨房）。 保持在此温度下，巧克力会使舌头变热，但不会烫伤。
创建酱
为了使巧克力即使在较低的室温下也能保持光滑和液态，您需要制作一种调味料。 要获得一种简单的口味（可在冰淇淋上或蘸酱时食用），请将8盎司切碎的苦甜或半甜巧克力放入金属或玻璃碗中。
在一个小平底锅中一起加热一杯浓奶油和1/2杯浅玉米糖浆，然后倒入一碗巧克力。 让混合物静置几分钟，直到巧克力块充分软化并搅拌。
在可密封的玻璃容器中存放，在冰箱中最多可存放两个星期。 将其冷冻或在微波炉中加热20至30秒。
