肉是蛋白质和其他营养物质的极好来源。 如果您要比较牛肉和猪肉以找出哪种肉最好，请记住，这两种脂肪通常比其他动物产品具有更高的饱和脂肪。 如果您要吃红肉，请尽可能选择瘦肉。
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猪肉和牛肉都可以是健康的肉，但是最好食用低脂的猪肉。 牛肉块总脂肪含量较低，但低脂猪肉块通常具有更多的营养成分。
红肉和其他蛋白质
根据《美国人饮食指南》，大多数人每天应摄入约5 1/2盎司（156克）富含蛋白质的食物。 这不仅适用于猪肉，鸡肉和牛肉等动物蛋白，还适用于鱼类，贝类，鸡蛋，大豆，豆类，坚果和种子等其他食品。
猪肉和牛肉都被归类为红肉。 通常认为红肉比其他动物产品（如鸡肉和鱼肉）更不健康。 这是因为猪肉和牛肉等肉类往往含有更多的饱和脂肪，而饱和脂肪已被发现会增加胆固醇，被认为对心脏健康有害。
美国心脏协会说，尽管可以吃红肉-您只需要适量食用即可。 可能的话，选择瘦肉，尤其是标有“ select ”或“ select ”的产品 。 如果您购买的肉中含脂肪，则可以随时将脂肪切掉或倒掉烹饪过程中收集的多余脂肪。
您还应尽量避免食用脂肪含量可变的产品，例如牛肉末或猪肉末。 根据美国心脏协会的说法，这些产品仅在脂肪含量为15％或以下时才被认为是瘦肉的。
猪肉与牛肉中的脂肪
有很多常见的猪肉和牛肉块。 瘦肉的名字通常都包含 里脊 或 牛腰 肉之类的 词，而猪肚和肋眼是最胖的两种。 但是，请务必事先检查产品的营养成分。 某些猪腰肉切成薄片，例如猪排，可以富含脂肪。
根据美国农业部的数据，每100克（3.5盎司）脂肪切块的牛肉（如肋眼牛排）具有244卡路里，18.9克蛋白质和18.7克脂肪（8.3克饱和脂肪）。 相比之下，相同尺寸的沙朗牛排含129卡路里，21.3克蛋白质和4.2克脂肪（1.5克饱和）。
相比之下，猪排可以是脂肪或瘦肉。 USDA指出，每100克脂肪猪排的卡路里为255，蛋白质为26.5克，脂肪为15.7克（饱和4.5克）。 相比之下，每100克瘦猪排含195卡路里，31克蛋白质和6.9克脂肪（2.3克饱和）。
如果您要比较瘦猪肉和牛肉产品中哪些脂肪不健康的情况最少，那么牛肉可能是更健康的选择-但是较肥腻的猪肉相比饱和脂肪的牛肉要少得多。 在某些情况下，即使脂肪含量更高，猪肉也可能是更健康的选择。 这是因为与牛肉相比，猪肉通常含有更多的健康脂肪，例如多不饱和脂肪酸。
同样，情况并非总是如此，因此检查肉类产品的营养成分很重要。 梅奥诊所报告说，母牛的饮食会影响牛肉中发现的脂肪类型。 如果您通常食用草食牛肉，这些动物可能含有大量健康的不饱和脂肪，例如欧米茄脂肪酸，而总脂肪却较少。
猪肉与牛肉的营养成分
当仅比较健康的瘦猪肉和牛肉块时，您会发现这两种产品均富含营养成分且缺乏碳水化合物。 美国农业部报告说，每100克（3.5盎司）牛里脊肉具有：
- 维生素B1（硫胺素）的每日价值（DV）的6％
- 维生素B2（核黄素）的DV的9％
- 维生素B3（烟酸）的DV的39％
- 维生素B5的DV的13％
- 维生素B6的DV的35％
- 维生素B12的DV的38％
- 胆碱的DV的16％
- 铁的DV的9％
- 钾的DV的7％
- 镁的DV的5％
- 磷的DV的16％
- 锌的DV的35％
- 铜的DV的8％
- 硒DV的54％
相比之下，瘦身猪排100克具有：
- 维生素B1（硫胺素）的每日价值（DV）的56％
- 维生素B2（核黄素）的DV的21％
- 维生素B3（烟酸）的DV的50％
- 维生素B5的DV的20％
- 维生素B6的DV的32％
- 维生素B12的DV中的27％
- 胆碱的DV的16％
- 铁的DV的4％
- 钾的DV的9％
- 镁的DV的6％
- 磷的DV的24％
- 锌的DV的19％
- 铜的DV的9％
- 硒DV的86％
沙朗的脂肪可能较少，但总体而言，猪排的营养成分更多。 例如，猪排中的硒含量比牛lo牛排高30％。 但是，并非每种必需的维生素和矿物质都如此。 牛排富含铁，而猪排仅少量（每100克DV的4％）。
烹饪更健康的肉制品
无论您的餐食包括猪肉，鸡肉还是牛肉，烹饪方式都会对其整体营养产生重大影响，并有益于健康。 最好避免油炸食物，例如食用炸鸡或炸猪肉，因为这会增加不健康的脂肪含量。 美国心脏协会建议改为使用烘烤，烤，烤，微波或油炸等烹饪技术。
另一个原因，油炸食物也是不健康的。 它有助于形成与癌症和心脏病有关的饮食 高级糖基化终末产物 （AGEs）。 根据 《美国饮食协会杂志》 2013年7月的一项研究，在低温下炖肉和烧烤是烹饪食物的最健康方法，因为这些方法可减少AGEs。
这项研究还发现，煮熟的猪肉产品比煮熟的牛肉产品具有更少的AGEs。 但是，在比较猪肉，鸡肉和牛肉时，鸡肉产品的年龄往往是所有肉制品中最低的。
