藜麦被认为是全谷物。 它是与菠菜有关的多叶植物的种子。 尽管大多数基于植物的食物都不包含包含所有必需氨基酸的完整蛋白质，但是藜麦是完整蛋白质。 这使得藜麦对那些不吃动物产品的人特别有益。
藜麦中的蛋白质
大多数全谷物不包含氨基酸赖氨酸，或者赖氨酸很少。 但是，藜麦会提供这种氨基酸以及其他八种必需氨基酸，其数量可以很好地平衡人类的需求。 藜麦的蛋白质含量也相对较高，为13.8％。 一杯煮熟的藜麦含有8克蛋白质，而相同数量的大麦则仅含有3.5克蛋白质，糙米仅含有5克蛋白质。
其他营养
藜麦比玉米，小麦或大麦还为您提供更多的铜，纤维，铁，镁，锰，磷，钾和锌，而钠却更少。 藜麦面筋也很低，因此即使患有腹腔疾病的人也可以享用。
注意事项
煮藜之前先冲洗一下。 这样可以去除这些种子上的苦味涂层，即皂苷。 适量食用藜麦，因为一杯咖啡可提供220卡路里的热量和3.5克的脂肪以及其优质的蛋白质。 如果您在杂货店中发现这种谷物时遇到一些困难，那么大多数保健食品商店都会出售全谷物和面粉。
采用
藜麦非常通用。 您可以将其像米饭一样用在咸味菜肴中，将其制成早餐粥或将其磨成面粉，以便在烘烤时使用。 您也可以将其发酵制成啤酒。 要煮全谷物，请使用藜麦一份和液体两份，煮沸后盖上锅盖煮至吸收约15分钟。 一杯干藜麦约煮熟三杯。
